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Le magret de canard laqué au miel associe une peau croustillante, une chair rosée et une sauce brillante, réduite avec le miel et le beurre. Le magret est d’abord cuit côté peau pour faire fondre sa graisse, puis côté chair avant un repos de quelques minutes. La sauce est préparée dans la même poêle afin de récupérer les sucs de cuisson. Le sel et le poivre équilibrent la douceur du miel et la saveur marquée du canard.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préparez la poêle, la spatule et la pince, puis mesurez le miel et le beurre.
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en croisillons réguliers d’environ 1 cm, sans atteindre la chair. Incisez sans appuyer fortement pour ne pas trancher la viande.
Salez et poivrez les deux faces du magret, puis tapotez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez le magret côté peau et cuisez-le sans le bouger 6 à 8 minutes. Égouttez régulièrement l’excès de graisse si la poêle devient trop pleine : la peau doit être dorée et croustillante.
Baissez légèrement le feu, retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon la cuisson souhaitée, puis vérifiez la fermeté en pressant doucement la viande avec la pince.
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le sans serrer dans du papier aluminium. Laissez-le reposer 5 à 8 minutes avant de le découper.
Égouttez l’excès de graisse en laissant juste un fond dans la poêle, puis remettez-la sur feu doux. Ajoutez le beurre et le miel, raclez les sucs avec la spatule et mélangez. Faites réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à une légère caramélisation, sans brûler le miel.
Replacez rapidement le magret dans la poêle, côté chair ou côté peau selon votre préférence. Arrosez-le continuellement avec la sauce et laissez celle-ci napper la viande pendant une minute.
Posez le magret sur une planche et tranchez-le en biais, en tranches régulières de 5 à 7 mm. Disposez-les sur un plat, puis répartissez la sauce au miel chaude dessus juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin rouge fruité et léger, comme un gamay ou un pinot noir : sa fraîcheur équilibre le gras et le miel. Une salade de mâche, noix et orange peut être proposée en entrée pour apporter amertume et acidité. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée de céleri accompagnent bien la sauce caramélisée avec une garniture douce et fondante. Terminez par une tarte fine aux pommes, dont l’acidité prolonge la note sucrée sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les tranches dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Leur texture perdra progressivement de sa tendreté, tandis que la sauce prendra un goût plus marqué de miel et de sel. Recouvrez la sauce restante d’un film alimentaire au contact, puis conservez-la au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu très doux avec une cuillère d’eau pour détendre le nappage sans dessécher la viande. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez le magret et la sauce dans un contenant adapté au congélateur. Décongelez l’ensemble la veille dans la partie basse du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
