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Ces pâtes associent une sauce de tomates fraîches, des dés d'aubergine poêlés et des aromates simples : oignon, ail, basilic et poivre noir. L'aubergine est d'abord rissolée séparément pour développer sa coloration et rester fondante, puis elle rejoint la sauce avant l'ajout des pâtes. Un peu d'eau de cuisson permet d'ajuster la liaison et d'enrober les pâtes sans les rendre sèches. Le basilic ajouté hors du feu conserve une note fraîche, tandis que la tomate apporte l'acidité qui équilibre l'huile d'olive et la douceur de l'aubergine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Laver l'aubergine, la couper en dés d'environ 2 cm et verser la moitié de l'huile d'olive dans la poêle chaude. Ajouter les dés en une seule couche, rissoler 4–5 minutes sans trop remuer, puis baisser légèrement le feu et cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre. Saler légèrement et réserver sur une assiette couverte.
Pendant ce temps, porter une casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Verser les pâtes et remuer immédiatement. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet ; tester une minute avant la fin pour vérifier qu'elles restent al dente. Réserver environ une louche d'eau de cuisson, puis égoutter les pâtes.
Peler et émincer finement l'oignon, puis écraser ou ciseler l'ail. Dans une poêle propre, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajouter l'ail et cuire encore 1 minute sans le brûler.
Couper les tomates en petits dés réguliers. Les ajouter dans la poêle avec l'oignon et l'ail, mélanger, puis laisser mijoter à feu moyen-doux environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à réduction partielle du liquide et léger épaississement de la sauce. Saler si nécessaire.
Remettre les aubergines dans la sauce et mélanger délicatement. Ajouter les pâtes égouttées, puis incorporer progressivement l'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche. Chauffer 1 minute en mélangeant pour enrober les pâtes, puis poivrer.
Ciseler finement le basilic et l'ajouter hors du feu. Mélanger doucement, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser immédiatement dans des assiettes chaudes. Réserver éventuellement quelques feuilles entières pour le décor et le parfum.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
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Riz au lait flamand vanillé
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Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin rouge léger et fruité, comme un gamay ou un jeune pinot noir servi frais, qui accompagne la tomate sans dominer les légumes. Une salade verte au citron et à l'huile d'olive apporte de la fraîcheur. Des courgettes rôties ou des champignons sautés prolongent les notes végétales. Pour finir, choisissez un dessert léger à la poire ou au citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. Les parfums d'ail et de basilic seront plus présents le lendemain. Avant de réchauffer, ajoutez un filet d'huile d'olive ou une cuillère d'eau, puis réchauffez à feu doux en remuant délicatement pour ne pas écraser les aubergines. Évitez le micro-ondes si possible, car les pâtes y perdent leur tenue. Pour une conservation plus longue, placez la préparation dans un sac hermétique en chassant l'air, aplatissez-le et congelez-la pendant deux mois maximum. Laissez décongeler doucement au réfrigérateur avant de consommer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
