Pâtes savoureuses aux tomates fraîches et aubergines grillées
Quand les jours commencent à se réchauffer, cette recette de pâtes savoureuses aux tomates fraîches et aubergines grillées incarne tout ce que l'on attend d'un plat simple et réjouissant. Inspirée des cuisines méditerranéennes, elle célèbre les légumes de saison - tomates juteuses, aubergines fondantes - tandis que l'ail, l'oignon et le basilic apportent cette note aromatique qui donne envie de revenir à table. À chaque cuillerée, l'équilibre joue entre la douceur des tomates mûres, la chair légèrement caramélisée de l'aubergine et la rondeur de l'huile d'olive, relevé d'un tour de poivre noir et d'un peu de sel pour faire chanter les saveurs. C'est un plat à la fois rustique et lumineux, parfait pour un dîner en semaine, un déjeuner convivial ou pour accompagner une salade verte. Facile à réussir, rassurant et généreux, il ravira autant les amateurs de cuisine simple que ceux qui cherchent un goût authentique et réconfortant.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Laver l'aubergine puis la couper en dés d'environ 2 cm, en veillant à des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Verser la moitié de l'huile d'olive dans la poêle bien chaude, ajouter les dés d'aubergine en une seule couche sans surcharger la surface et laisser rissoler pendant 4–5 minutes sans remuer trop souvent pour obtenir une belle caramélisation, puis baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 3–4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Terminer en salant légèrement pour faire ressortir les saveurs, puis réserver les aubergines sur une assiette couverte pour qu'elles gardent leur moelleux.Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Laver l'aubergine puis la couper en dés d'environ 2 cm, en veillant à des morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Verser la moitié de l'huile d'olive dans la poêle bien chaude, ajouter les dés d'aubergine en une seule couche sans surcharger la surface et laisser rissoler pendant 4–5 minutes sans remuer trop souvent pour obtenir une belle caramélisation, puis baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson 3–4 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Terminer en salant légèrement pour faire ressortir les saveurs, puis réserver les aubergines sur une assiette couverte pour qu'elles gardent leur moelleux. -
Étape 2Pendant que les aubergines cuisent, porter une casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Verser les pâtes et remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (tester une minute avant la fin indiquée pour être précis). Réserver environ une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Cela servira à lier la sauce si nécessaire.Pendant que les aubergines cuisent, porter une casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Verser les pâtes et remuer immédiatement pour éviter qu'elles ne collent. Cuire selon le temps indiqué sur le paquet en visant une texture al dente (tester une minute avant la fin indiquée pour être précis). Réserver environ une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Cela servira à lier la sauce si nécessaire. -
Étape 3Peler et émincer finement l'oignon, écraser ou ciseler l'ail. Dans une poêle propre, chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus sans le brûler pour libérer ses arômes.Peler et émincer finement l'oignon, écraser ou ciseler l'ail. Dans une poêle propre, chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et le faire revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus sans le brûler pour libérer ses arômes.
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Étape 4Couper les tomates en petits dés réguliers. Ajouter les tomates dans la poêle avec l'oignon et l'ail, mélanger et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se réduise légèrement et que la sauce commence à épaissir.
Rectifier l'acidité avec une pincée de sel si besoin.Couper les tomates en petits dés réguliers. Ajouter les tomates dans la poêle avec l'oignon et l'ail, mélanger et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide se réduise légèrement et que la sauce commence à épaissir.
Rectifier l'acidité avec une pincée de sel si besoin. -
Étape 5Remettre les aubergines réservées dans la poêle de sauce et mélanger délicatement pour qu'elles s'imprègnent des arômes. Ajouter ensuite les pâtes égouttées, mélanger vivement en incorporant une louche d'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.
Chauffer une minute pour que les pâtes s'enrobent bien de sauce et terminer par un tour de moulin à poivre.Remettre les aubergines réservées dans la poêle de sauce et mélanger délicatement pour qu'elles s'imprègnent des arômes. Ajouter ensuite les pâtes égouttées, mélanger vivement en incorporant une louche d'eau de cuisson si la préparation paraît trop sèche.
Chauffer une minute pour que les pâtes s'enrobent bien de sauce et terminer par un tour de moulin à poivre. -
Étape 6Ciseler finement le basilic frais et l'ajouter hors du feu pour préserver ses huiles essentielles. Mélanger doucement pour répartir les feuilles, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les parfums intactes avant de servir.Ciseler finement le basilic frais et l'ajouter hors du feu pour préserver ses huiles essentielles. Mélanger doucement pour répartir les feuilles, ajuster l'assaisonnement si nécessaire, puis dresser les pâtes immédiatement dans des assiettes chaudes pour conserver la texture et les parfums intactes avant de servir.
Les conseils du chef
Pour obtenir une assiette homogène, réserver une petite louche d'eau de cuisson des pâtes et l'ajouter progressivement si la sauce semble trop épaisse afin de lier sans diluer les saveurs. Pour préserver la tenue des dés d'aubergine, saler légèrement avant cuisson et ne pas surcharger la poêle afin qu'ils dorent plutôt que de rendre de l'eau.
Pour éviter une sauce fade, goûter et rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson et attendre une minute après incorporation des pâtes pour ajuster sel et poivre car les textures évoluent. Pour une meilleure caramélisation de l'oignon, le cuire à feu moyen-doux en remuant souvent et ne pas chercher à accélérer avec un feu trop vif qui brûle l'ail.
Pour conserver la fraîcheur du basilic, l'ajouter juste avant de servir et garder quelques feuilles entières pour le croquant olfactif. Pour une cuisson parfaite des pâtes, retirer une minute avant le temps indiqué et finir la cuisson dans la sauce hors du feu si nécessaire.
Pour une huile parfumée uniforme, émulsionner un filet d'huile d'olive avec un peu d'eau de cuisson et l'incorporer à la fin. Pour une texture plus onctueuse, écraser légèrement quelques dés de tomate contre la paroi de la poêle pendant la réduction.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour un équilibre réussi, privilégiez un vin rouge léger et fruité qui apporte de la vivacité sans écraser les légumes grillés et l'acidité de la tomate, par exemple un gamay ou un jeune pinot noir servi frais.
En entrée, une salade verte simple assaisonnée d'une vinaigrette à base de citron et d'huile d'olive ajoute de la fraîcheur et compense le gras de l'huile et la densité des pâtes.
Comme accompagnement chaud, des courgettes rôties ou des champignons sautés renforcent l'umami et la texture sans alourdir le plat.
Pour conclure, un dessert léger à la poire ou au citron apporte douceur et acidité finale et nettoie le palais.
Conservation
Les pâtes aux tomates fraîches et aubergines grillées se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Veillez à éviter de les laisser trop longtemps, car l'acidité des tomates peut altérer la texture des pâtes et rendre le plat moins appétissant.
Il est recommandé de ne pas congeler ce plat, car les aubergines deviennent aqueuses et perdent leur texture agréable lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette est naturellement sans gluten si vous utilisez des pâtes à base de riz ou de maïs.
Pour les personnes allergiques aux noix, assurez-vous que l'huile d'olive utilisée ne soit pas contaminée par des traces de noix.
Questions fréquentes
Pourquoi les aubergines restent-elles dures ou spongieuses après la cuisson en poêle ?
Pourquoi la sauce tomate reste trop aqueuse et n'adhère pas aux pâtes ?
Pourquoi les pâtes deviennent-elles molles et collantes après les avoir ajoutées à la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
