-
1
Sortez le magret du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préparez la poêle, la spatule et la pince, puis mesurez le miel et le beurre.
-
2
Avec un couteau bien aiguisé, entaillez la peau en croisillons réguliers d’environ 1 cm, sans atteindre la chair. Incisez sans appuyer fortement pour ne pas trancher la viande.
-
3
Salez et poivrez les deux faces du magret, puis tapotez légèrement pour faire adhérer l’assaisonnement.
-
4
Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Déposez le magret côté peau et cuisez-le sans le bouger 6 à 8 minutes. Égouttez régulièrement l’excès de graisse si la poêle devient trop pleine : la peau doit être dorée et croustillante.
-
5
Baissez légèrement le feu, retournez le magret côté chair et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes pour une cuisson rosée. Adaptez le temps selon la cuisson souhaitée, puis vérifiez la fermeté en pressant doucement la viande avec la pince.
-
6
Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le sans serrer dans du papier aluminium. Laissez-le reposer 5 à 8 minutes avant de le découper.
-
7
Égouttez l’excès de graisse en laissant juste un fond dans la poêle, puis remettez-la sur feu doux. Ajoutez le beurre et le miel, raclez les sucs avec la spatule et mélangez. Faites réduire 1 à 2 minutes, jusqu’à une légère caramélisation, sans brûler le miel.
-
8
Replacez rapidement le magret dans la poêle, côté chair ou côté peau selon votre préférence. Arrosez-le continuellement avec la sauce et laissez celle-ci napper la viande pendant une minute.
-
9
Posez le magret sur une planche et tranchez-le en biais, en tranches régulières de 5 à 7 mm. Disposez-les sur un plat, puis répartissez la sauce au miel chaude dessus juste avant de servir.