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Le carré d'agneau en croûte d'herbes fraîches est une pièce rôtie au four, assaisonnée d'ail, de romarin, de thym et d'huile d'olive. La viande cuit jusqu'à rester rosée à cœur, tandis que les herbes forment une croûte parfumée sur les faces et le gras. Après un repos de 10 minutes, le carré se découpe entre les côtes en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez le carré d'agneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
Pelez et taillez l'ail très finement. Effeuillez le romarin et le thym, puis hachez le tout ensemble au couteau sans réduire les herbes en purée.
Dans un bol, mélangez les herbes et l'ail avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émulsionnez légèrement à la fourchette, puis goûtez un peu d'huile parfumée pour vérifier l'assaisonnement.
Posez le carré d'agneau sur une planche et tamponnez-le avec du papier absorbant. Étalez la marinade sur toutes les faces, en insistant dans les interstices et à la base du gras.
Placez le carré assaisonné dans un plat allant au four, côte à côte si plusieurs pièces, avec la graisse vers le haut. Enfournez immédiatement.
Cuisez 25 minutes, jusqu'à une température interne d'environ 58–60°C pour une cuisson rosée. Surveillez la coloration et, pour une croûte plus marquée, terminez quelques minutes sous le gril sans laisser brûler les herbes.
Sortez le carré du four, transférez-le sur une planche et couvrez-le légèrement d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper.
Découpez entre les côtes avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement avec un gratin dauphinois ou des légumes de saison rôtis, et proposez les jus récupérés dans le plat pour napper les tranches.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carré avec une salade de roquette, citron et copeaux de parmesan : son amertume et son acidité allègent la viande. Un gratin de pommes de terre à la crème légère et à la muscade apporte une garniture onctueuse. Un vin rouge structuré aux tanins fins accompagne les herbes et les notes grillées. Terminez avec une tarte aux fruits rouges, dont l'acidité rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux cuits au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou enveloppés dans un film au contact de la viande. Le lendemain, les parfums de romarin et de thym seront plus présents, mais la croûte aura perdu une partie de son croustillant. Pour une garde prolongée, placez les portions dans un sachet hermétique au congélateur. Faites-les décongeler lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-les rapidement à la poêle ou au four afin de limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
