Merci !
Ces escalopes de poulet sont aplaties, marinées au gingembre, à l'ail, au citron et à la sauce soja, puis saisies à la poêle ou au gril. La marinade apporte une saveur acidulée, salée et piquante ; la cuisson forme une surface caramélisée tout en gardant une chair tendre. Le repos final facilite une découpe nette et préserve les jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade : pelez puis râpez finement le gingembre, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Émincez très finement l'ail ; il doit libérer son parfum sans prendre de couleur à la cuisson.
Dans un bol, combinez le gingembre et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé si nécessaire.
Aplatissez légèrement l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire, avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur. Disposez-la dans un plat peu profond, nappez-la de marinade en l'enrobant entièrement, puis couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
Sortez la viande 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis huilez très légèrement la surface de cuisson pour éviter que l'escalope n'attache.
Déposez l'escalope dans la poêle ou sur le gril chaud et cuisez-la sans la bouger 5 à 7 minutes par face, selon son épaisseur. Retournez-la une seule fois quand la surface est caramélisée, puis poursuivez jusqu'à ce que le jus soit clair et que le centre atteigne 74 °C.
Laissez reposer la viande 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Tranchez-la si désiré, puis servez-la avec un filet de jus de citron frais, des légumes de saison ou une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Mousse de spéculoos aérienne
Mille-Feuille au Chocolat Noir
Mille-feuille aux Fraises
Moelleux intense aux amandes et vanille
Gâteau à la Rhubarbe Acidulée
Tarte Tatin aux pommes caramélisées
Fraîcheur Exotique : Mangue, Passion et Menthe
Ramequins au chocolat cœur coulant
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Gâteau chocolat express
Crème au chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec une salade croquante de concombre et de carotte, assaisonnée de citron et d'une pointe de miel : sa fraîcheur et sa douceur équilibrent le gingembre. Une soupe froide de courgette au yaourt convient en entrée. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un riesling sec. Une poire pochée au thé vert prolonge le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Les escalopes marinées peuvent rester quelques heures au réfrigérateur ; le gingembre et l'ail parfumeront davantage la chair, avec un goût plus marqué le lendemain. Placez-les dans une boîte hermétique en chassant autant d'air que possible. Vous pouvez les congeler dans un sac spécial bien fermé pendant trois mois maximum, en notant la date sur l'emballage. Décongelez-les lentement au réfrigérateur, puis faites-les cuire ; ne réutilisez pas la marinade ayant été en contact avec le poulet cru sans la faire bouillir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
