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1
Préparez la marinade : pelez puis râpez finement le gingembre, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse. Émincez très finement l'ail ; il doit libérer son parfum sans prendre de couleur à la cuisson.
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2
Dans un bol, combinez le gingembre et l'ail. Ajoutez l'huile d'olive, la sauce soja et le jus de citron, puis émulsionnez vivement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce homogène. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'équilibre acide-salé si nécessaire.
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3
Aplatissez légèrement l'escalope entre deux feuilles de film alimentaire, avec le plat d'un couteau ou un attendrisseur. Disposez-la dans un plat peu profond, nappez-la de marinade en l'enrobant entièrement, puis couvrez et laissez reposer au frais au minimum 30 minutes.
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4
Sortez la viande 10 minutes avant la cuisson. Chauffez une poêle ou un gril à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis huilez très légèrement la surface de cuisson pour éviter que l'escalope n'attache.
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5
Déposez l'escalope dans la poêle ou sur le gril chaud et cuisez-la sans la bouger 5 à 7 minutes par face, selon son épaisseur. Retournez-la une seule fois quand la surface est caramélisée, puis poursuivez jusqu'à ce que le jus soit clair et que le centre atteigne 74 °C.
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6
Laissez reposer la viande 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette légèrement couverte de papier aluminium. Tranchez-la si désiré, puis servez-la avec un filet de jus de citron frais, des légumes de saison ou une salade croquante.