-
1
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et sortez le carré d'agneau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson.
-
2
Pelez et taillez l'ail très finement. Effeuillez le romarin et le thym, puis hachez le tout ensemble au couteau sans réduire les herbes en purée.
-
3
Dans un bol, mélangez les herbes et l'ail avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émulsionnez légèrement à la fourchette, puis goûtez un peu d'huile parfumée pour vérifier l'assaisonnement.
-
4
Posez le carré d'agneau sur une planche et tamponnez-le avec du papier absorbant. Étalez la marinade sur toutes les faces, en insistant dans les interstices et à la base du gras.
-
5
Placez le carré assaisonné dans un plat allant au four, côte à côte si plusieurs pièces, avec la graisse vers le haut. Enfournez immédiatement.
-
6
Cuisez 25 minutes, jusqu'à une température interne d'environ 58–60°C pour une cuisson rosée. Surveillez la coloration et, pour une croûte plus marquée, terminez quelques minutes sous le gril sans laisser brûler les herbes.
-
7
Sortez le carré du four, transférez-le sur une planche et couvrez-le légèrement d'une feuille d'aluminium. Laissez reposer 10 minutes avant de le découper.
-
8
Découpez entre les côtes avec un couteau bien aiguisé. Servez immédiatement avec un gratin dauphinois ou des légumes de saison rôtis, et proposez les jus récupérés dans le plat pour napper les tranches.