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Ces brochettes associent des cubes de magret de canard à des quartiers d'abricot, enrobés d'une marinade à l'huile d'olive, au miel, au vinaigre balsamique et à l'ail. La cuisson vive dore le canard et caramélise les fruits, qui apportent une note sucrée et légèrement acidulée. Le résultat repose sur le contraste entre la viande rosée, les abricots tendres et la marinade réduite en surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Parer le magret en retirant l'excès de gras et la peau si nécessaire, puis détailler la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éponger les morceaux avant de les mariner.
Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux, puis couper chaque fruit en quartiers. Choisir des fruits fermes mais mûrs : ils doivent garder leur tenue à la cuisson.
Préparer la marinade en fouettant l'huile d'olive avec une partie du miel, le vinaigre balsamique, l'ail pressé, le sel et le poivre. Réserver le reste du miel pour la fin de cuisson, puis rectifier éventuellement le sel.
Placer les dés de canard dans la marinade, bien enrober chaque morceau, puis couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes. Ce temps parfume la surface sans cuire la viande.
Pendant la marinade, tremper les brochettes en bois dans l'eau froide pendant 30 minutes. Les monter ensuite en alternant canard et quartiers d'abricot, sans tasser les morceaux.
Chauffer une poêle antiadhésive ou un grill à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud : une goutte d'eau doit y danser. Ne pas surcharger la surface, puis essuyer légèrement l'excédent de marinade.
Poêler ou griller les brochettes 6 à 10 minutes en les retournant fréquemment avec une pince. Le canard doit former une croûte dorée et rester rosé à cœur si souhaité ; ajoutez le miel réservé en fin de cuisson en baissant légèrement le feu pour caraméliser les abricots sans les brûler.
Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu, puis dresser chaud sur un plat. Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des légumes grillés, et proposer un trait de vinaigre balsamique réduit ou d'huile d'olive fruitée.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte à la faisselle et au miel
Ananas givré et crème à la vanille
Feuillantines aux pommes, cannelle
Tarte aux framboises
Blanc-manger à la noix de coco
Tarte Coco Cannelle au Cœur Crémeux
Tourte aux mirabelles
Fiadone corse au citron
Bananes au miel et cannelle
Pithiviers feuilleté à la crème d'amande
Galette Arthur au feuilletage doré et vanille
Moelleux Brésilien intense cacao et coco
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces brochettes avec un vin rouge léger et fruité aux tanins souples, qui accompagne le magret sans alourdir le plat. Une salade tiède de roquette, pépins grillés et vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur. Un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive et au zeste d'orange prolonge l'accord entre viande et fruit. Terminez avec un sorbet citron-basilic, léger après la douceur du miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les brochettes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les de préférence le lendemain. La marinade imprègne alors davantage le canard, tandis que les abricots perdent un peu de fermeté et gagnent en sucrosité. Pour du canard mariné cru, recouvrez le récipient d'un film alimentaire au contact. Le canard cru peut être congelé dans un sac hermétique vidé de son air pendant deux mois ; ne congelez pas les abricots frais, qui deviendraient trop mous à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
