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1
Parer le magret en retirant l'excès de gras et la peau si nécessaire, puis détailler la chair en cubes réguliers d'environ 3 cm. Éponger les morceaux avant de les mariner.
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2
Laver les abricots, les ouvrir et retirer les noyaux, puis couper chaque fruit en quartiers. Choisir des fruits fermes mais mûrs : ils doivent garder leur tenue à la cuisson.
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3
Préparer la marinade en fouettant l'huile d'olive avec une partie du miel, le vinaigre balsamique, l'ail pressé, le sel et le poivre. Réserver le reste du miel pour la fin de cuisson, puis rectifier éventuellement le sel.
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4
Placer les dés de canard dans la marinade, bien enrober chaque morceau, puis couvrir et laisser reposer au frais 15 minutes. Ce temps parfume la surface sans cuire la viande.
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5
Pendant la marinade, tremper les brochettes en bois dans l'eau froide pendant 30 minutes. Les monter ensuite en alternant canard et quartiers d'abricot, sans tasser les morceaux.
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6
Chauffer une poêle antiadhésive ou un grill à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud : une goutte d'eau doit y danser. Ne pas surcharger la surface, puis essuyer légèrement l'excédent de marinade.
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7
Poêler ou griller les brochettes 6 à 10 minutes en les retournant fréquemment avec une pince. Le canard doit former une croûte dorée et rester rosé à cœur si souhaité ; ajoutez le miel réservé en fin de cuisson en baissant légèrement le feu pour caraméliser les abricots sans les brûler.
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8
Laisser reposer les brochettes 2 minutes hors du feu, puis dresser chaud sur un plat. Servir avec une salade verte légèrement assaisonnée ou des légumes grillés, et proposer un trait de vinaigre balsamique réduit ou d'huile d'olive fruitée.