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Ce rôti de jambon est cuit au four dans une sauce crémeuse aux poivrons rouges. Le jambon est d'abord saisi pour former une croûte dorée, puis nappé de poivron revenu avec l'oignon et l'ail. La crème adoucit la sauce et l'épaissit, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. Le repos de la viande avant la découpe aide à conserver son jus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Déposer une grille au centre et préparer le plat à four.
Essuyer le rôti de jambon avec du papier absorbant. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et attendre qu'elle commence à frémir. Saisir le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Retirer provisoirement le rôti et baisser le feu à moyen. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail, puis les mettre dans la poêle avec les sucs. Déglacer en raclant le fond et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
Laver, épépiner et couper le poivron rouge en lanières régulières. Augmenter légèrement le feu, l'ajouter dans la poêle et le faire revenir 5 à 7 minutes : il doit être tendre, encore légèrement charnu et légèrement coloré, sans brûler.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster. Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Placer le rôti doré dans le plat à four. Le napper avec la sauce aux poivrons, en répartissant les lanières autour et sur le dessus.
Enfourner pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du rôti. La viande doit être chaude au centre et la sauce légèrement réduite, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de trancher.
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le rôti tranché juste avant de servir. Napper chaque assiette avec un peu de crème de poivrons et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes acidulées au caramel et vanille
Fraîcheur de melon et fraises à l'anisette
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Mousse cacao aérienne et légère
Charlotte Fraise et Banane
Pudding Pain d'Épices et Agrumes
Tourte aux pommes et cannelle
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis aux cerises vanillé
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec un vin blanc sec et fruité, comme un grenache blanc ou un chardonnay peu boisé : son acidité équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses, tomates confites et oignons rouges vinaigrés apporte de la fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin contrastent avec le jambon fondant. Terminez par une tarte aux fruits à chair acide, plus légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au frais. Le lendemain, les saveurs du poivron auront davantage imprégné le jambon. La crème de poivrons peut former une fine pellicule au contact de l'air : appliquez un film alimentaire directement sur la sauce. Après le passage au frais, réchauffez doucement l'ensemble à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la préparation. Pour une garde de quelques semaines, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
