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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) et déposer une grille au centre pour une cuisson homogène ; préparer en parallèle le plat à four qui accueillera le rôti afin qu'il soit prêt quand la viande sortira de la poêle.
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2
Essuyer le rôti de jambon avec du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface ; verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence légèrement à frémir, puis saisir le rôti sur toutes ses faces en le faisant tourner avec des pinces pour obtenir une belle croûte dorée et caramélisée qui va emprisonner les jus.
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3
Retirer provisoirement le rôti et baisser le feu à moyen ; émincer finement l'oignon et hacher l'ail, puis les mettre dans la poêle avec les sucs de cuisson pour les déglacer ; cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et tendre, en raclant le fond pour incorporer les saveurs.
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4
Pendant que l'oignon fond, laver, épépiner et couper les poivrons rouges en lanières régulières ; augmenter légèrement le feu et ajouter les poivrons dans la poêle, les faire revenir 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement charnus, en veillant à ce qu'ils prennent une légère coloration sans brûler.
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5
Baisser le feu puis incorporer la crème fraîche épaisse en remuant pour obtenir une sauce homogène ; assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster l'assaisonnement ; laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes pour que la crème s'épaississe progressivement et que les saveurs de poivron se concentrent.
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6
Placer le rôti doré dans le plat à four, napper soigneusement avec la sauce aux poivrons en répartissant bien les lanières autour et sur le dessus pour que la viande s'imprègne des arômes pendant la cuisson au four.
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7
Enfourner le plat pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du rôti : la viande doit rester fondante mais chaude au centre et la sauce doit légèrement réduire et napper le dos de la cuillère ; laisser reposer 5 minutes hors du four avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer.
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8
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le rôti tranché juste avant de servir pour une touche herbacée et un contraste de couleur ; dresser en nappant chaque assiette avec un peu de crème de poivrons et servir immédiatement pour préserver la texture onctueuse.