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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Déposer une grille au centre et préparer le plat à four.
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2
Essuyer le rôti de jambon avec du papier absorbant. Verser l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et attendre qu'elle commence à frémir. Saisir le rôti sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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3
Retirer provisoirement le rôti et baisser le feu à moyen. Émincer finement l'oignon et hacher l'ail, puis les mettre dans la poêle avec les sucs. Déglacer en raclant le fond et cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre.
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4
Laver, épépiner et couper le poivron rouge en lanières régulières. Augmenter légèrement le feu, l'ajouter dans la poêle et le faire revenir 5 à 7 minutes : il doit être tendre, encore légèrement charnu et légèrement coloré, sans brûler.
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5
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche et remuer jusqu'à obtenir une sauce homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre noir moulu, goûter et ajuster. Laisser mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
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6
Placer le rôti doré dans le plat à four. Le napper avec la sauce aux poivrons, en répartissant les lanières autour et sur le dessus.
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7
Enfourner pour 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du rôti. La viande doit être chaude au centre et la sauce légèrement réduite, assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de trancher.
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8
Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le rôti tranché juste avant de servir. Napper chaque assiette avec un peu de crème de poivrons et servir immédiatement.