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Ce velouté associe carotte, pomme de terre, poireau et courgette, revenus puis cuits dans l'eau avant d'être mixés avec de la tomme de Savoie. Le fromage est ajouté hors du feu : il fond dans la chaleur résiduelle et apporte une note lactée ainsi qu'une texture plus ronde. L'huile d'olive sert à faire revenir les légumes et à terminer le service. La soupe doit être lisse, mais sa densité se règle avec l'eau réservée après la cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les carottes, les pommes de terre, le poireau et la courgette. Épluchez les carottes et les pommes de terre, retirez la partie sèche du poireau, fendez-le et rincez ses feuilles. Coupez tous les légumes en morceaux réguliers.
Faites chauffer une partie de l'huile d'olive dans une casserole à fond épais, sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les légumes, répartissez-les si possible en une seule couche et faites-les revenir en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés et légèrement brillants, sans coloration excessive.
Versez l'eau nécessaire pour couvrir juste les légumes et réservez le reste. Salez et poivrez, portez doucement à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 20–30 minutes. Testez plusieurs légumes avec la pointe d'un couteau : la pomme de terre doit s'écraser facilement, la carotte être fondante et la courgette cuite sans se réduire en purée. Prolongez la cuisson si nécessaire.
Réservez une partie de la tomme de Savoie pour le service. Hors du feu, incorporez le reste, coupé en petits dés, puis laissez reposer quelques minutes afin qu'il fonde dans la chaleur résiduelle.
Mixez au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, en raclant régulièrement les parois, jusqu'à obtenir une soupe lisse et veloutée. Si elle est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau chaude réservée jusqu'à la consistance souhaitée.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre après un léger refroidissement. Servez immédiatement dans des bols préchauffés, avec le reste de l'huile d'olive, un tour de moulin à poivre et, éventuellement, la tomme réservée en fines lamelles.
Quiches et tartes salées
Tarte aux courgettes et oignons confits
Tarte épinards, menthe et feta
Tarte aux champignons et à l'ail
Tarte Feta et Herbes de Provence
Tarte thon ciboulette dorée
Tarte au potiron et champignons
Tarte Levanna chèvre et tomate
Tarte épinards et chèvre frais
Tarte à la bière maltée
Tourte à la Ricotta et Parmesan
Tatin de pommes de terre au brie
Tarte au roquefort et éclats de noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec de Savoie, comme un chignin-bergeron léger, dont la vivacité accompagne la douceur des légumes et la tomme. Une salade tiède de jeunes pousses, noix et citron apporte fraîcheur et croquant. Des croûtons frottés à l'ail ajoutent une note toastée. En dessert, choisissez une tartelette aux poires ou un sorbet citron pour terminer sur une note fruitée et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la surface, sous le couvercle, limite la formation d'une peau. Conservez-le deux à trois jours et réchauffez-le à feu doux en remuant, sans forte ébullition pour préserver sa fluidité. Pour une conservation plus longue, congelez-le dans un sac ou un récipient adapté pendant deux mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur, puis mixez-le brièvement avant de le servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
