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Ce velouté associe des tomates compotées, de l'oseille et une touche de crème fraîche. L'oseille apporte une acidité végétale qui contraste avec la douceur de la tomate et la rondeur de la crème. L'oignon et l'ail forment la base aromatique, tandis que le mixage donne une soupe lisse, à servir chaude. Elle peut être filtrée pour obtenir une texture encore plus fine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par laver les tomates à l'eau courante, retirez le pédoncule, puis coupez-les en quartiers ou en gros dés.
Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Épluchez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le finement.
Chauffez une casserole à feu moyen, versez une partie de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, avant qu'il ne colore.
Ajoutez les tomates, augmentez légèrement le feu et laissez-les compoter en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se déliter sans brunir.
Versez le bouillon de légume chaud en réservant une partie pour ajuster la consistance. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à frémissement doux, jusqu'à ce que les tomates soient très tendres.
Rincez l'oseille, éliminez les tiges épaisses et ciselez-la finement. Incorporez-en une partie en fin de cuisson, puis prolongez la cuisson quelques minutes, sans la laisser perdre totalement sa fraîcheur acidulée.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au blender ou au mixeur plongeant, en plusieurs impulsions, jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Raclez les parois si nécessaire.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez la crème fraîche en fouettant légèrement. Ajustez la consistance avec le bouillon réservé, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en goûtant.
Servez immédiatement la soupe bien chaude. Filtrez-la si vous souhaitez une texture ultra-lisse, puis proposez le reste de l'huile d'olive et de l'oseille ciselée, ou des croûtons pour apporter du croquant.
Quiches et tartes salées
Quiche Saumon, Poireaux et Tomates
Tarte aux aubergines et chèvre
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte Courgette et Roquefort Intense
Quiche au Camembert Fondant et Muscade
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Tarte Arménienne à l’Aneth
Tarte saumon épinards au fromage gratiné
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec un vin blanc sec, comme un muscadet ou un jeune sauvignon, dont la fraîcheur accompagne l'acidité de l'oseille. Des croûtons dorés à l'ail apportent du croquant ; un filet de poisson blanc poêlé complète la soupe par une note iodée. Une salade tiède de pommes de terre à l'huile d'olive et à la ciboulette convient aussi. Pour finir, proposez un fromage blanc citronné, en écho à l'acidité du velouté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis versez-la dans un récipient en verre muni d'un couvercle étanche. Placez un film alimentaire au contact de la surface avant de fermer pour limiter l'oxydation. Conservez-la au réfrigérateur ; ses arômes seront plus fondus après une nuit. Elle peut aussi être congelée dans un sac hermétique ou un bac adapté pendant trois mois maximum. Réchauffez-la lentement à la casserole. Ajoutez un peu de crème si la liaison a perdu de son onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
