Minestrone au pistou parfumé et légumes tendres

Lavez les haricots verts et taillez-les en tronçons réguliers. Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés et en cubes d'environ 1,5 cm. Coupez la courgette en dés similaires. Concassez les tomates et retirez l'excès de jus si elles sont très juteuses.

Émincez finement l'oignon et hachez grossièrement l'ail. Réservez-les séparément pour les incorporer successivement.

Chauffez une grande casserole à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, puis faites suer l'oignon et l'ail en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leurs arômes sans coloration marquée.

Ajoutez les carottes et les pommes de terre, puis incorporez les haricots verts et les courgettes. Mélangez pour enrober les légumes d'huile et laissez-les revenir deux à trois minutes.

Ajoutez les tomates concassées, salez et poivrez, puis versez l'eau chaude ou le bouillon léger. Portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu moyen-doux environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient presque tendres.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez les haricots blancs cuits, puis les petites pâtes dans le bouillon bouillant. Faites cuire 8–10 minutes selon leur type, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant la cuisson des pâtes, préparez le pistou au mixeur ou au mortier : mélangez le basilic avec le reste de l'huile d'olive et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une sauce liée et brillante. Ajustez la consistance avec cette huile si nécessaire, puis rectifiez le sel.

Lorsque les pâtes sont cuites et la soupe bien liée, arrêtez la cuisson et laissez reposer une minute. Servez immédiatement en déposant une cuillère généreuse de pistou sur chaque assiette, au contact du bouillon chaud.