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Ce bouillon rustique associe carotte, pomme de terre, poireau, oignon et céleri dans une cuisson à l’eau, après avoir fait suer puis revenir les légumes dans l’huile d’olive. La pomme de terre apporte de la rondeur et peut donner une texture veloutée au mixage ; la carotte adoucit le bouillon, tandis que le poireau, l’oignon et le céleri en renforcent le caractère végétal. Vous pouvez le servir lisse ou conserver de petits morceaux, puis ajuster sa consistance avec de l’eau chaude.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez tous les légumes à l'eau froide. Épluchez les carottes et les pommes de terre, gardez les parties blanche et vert pâle du poireau, retirez la membrane de l'oignon et taillez le céleri en conservant ses feuilles. Coupez chaque légume en morceaux réguliers de 1,5 à 2 cm.
Versez l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer sans coloration pendant 3 à 4 minutes, en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre et parfumé.
Ajoutez le poireau, le céleri, la carotte et la pomme de terre. Augmentez légèrement le feu et faites revenir les légumes pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient enrobés d'huile sans forte coloration.
Versez l'eau froide sur les légumes pour déglacer la casserole et récupérer les sucs. Ajoutez le sel et le poivre, mélangez, puis portez le liquide à frémissement à découvert.
Dès les premiers bouillons, réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage et couvrez partiellement la casserole. Laissez cuire 30 minutes en vérifiant de temps en temps que le liquide reste présent et que rien n'accroche au fond.
Piquez les légumes avec la lame d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement, sans que les morceaux deviennent farineux. Si certains restent fermes, prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en adaptant la température.
Retirez la casserole du feu. Mixez la soupe au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté lisse, ou pulsez légèrement pour garder des morceaux. Procédez par courtes impulsions et goûtez entre chaque pour contrôler la texture.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre. Si la soupe est trop compacte, ajoutez progressivement de l'eau chaude jusqu'à la consistance souhaitée. Servez chaud, éventuellement garni de feuilles de céleri ciselées.
Quiches et tartes salées
Tarte au Goumeau Dorée
Tarte Brighton aux asperges et crème
Quiche aux crevettes et échalotes
Tarte à la brousse et au parmesan
Tarte Fine Tomate, Chèvre Frais et Miel
Tourte au riz et courgettes
Quiche aux lardons fumés
Quiche au cresson et chèvre frais
Pâte à tarte minute sablée
Tartelettes courgette et Boursin
Tarte boudin noir et pommes
Tarte marine : crevettes et aneth
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette soupe avec un pain de campagne grillé, frotté à l'ail et arrosé d'huile d'olive : son croustillant contraste avec le bouillon. Une salade de mâche au citron et au parmesan apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et fruité ou un filet de poisson blanc aux herbes convient également à ses notes végétales.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la soupe, puis placez-la dans un récipient bien fermé. Le lendemain, les arômes du poireau et des légumes racines seront plus développés. Les légumes mixés peuvent être congelés dans des boîtes individuelles. Pour les servir, réchauffez la soupe à feu doux et ajoutez un petit filet d'eau si elle a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
