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Ce bouillon associe une base claire à des dés de carotte et d'oignon, du bouillon et du tapioca. Les légumes mijotent avant l'ajout des petites billes, qui épaississent légèrement le liquide en devenant translucides. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Servi chaud, ce potage peut être proposé en entrée ou constituer un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la carotte, épluchez-la, puis taillez-la en petits dés réguliers de 3 à 5 mm.
Coupez l'oignon en deux, retirez sa peau, puis détaillez-le en fines lamelles ou en petits dés.
Versez l'eau dans une casserole et portez-la à frémissement sur feu moyen-élevé.
Quand l'eau frémit, émiettez le bouillon dans la casserole. Ajoutez la carotte et l'oignon, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis remuez jusqu'à dissolution du bouillon.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter 12 à 15 minutes. La pointe d'un couteau doit entrer facilement dans les dés de carotte, sans les faire se défaire.
Versez le tapioca en pluie fine tout en remuant vivement avec une cuillère en bois. Maintenez un feu doux pour éviter les grumeaux et permettre aux billes de commencer à épaissir le bouillon.
Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le tapioca devient translucide ; surveillez le fond de la casserole et réduisez le feu s'il accroche.
Retirez la casserole du feu, incorporez le persil finement ciselé, puis laissez reposer une minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez immédiatement dans des bols préchauffés. Présentez le bouillon avec une cuillère pour mélanger les perles de tapioca et les morceaux de légumes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon en entrée ou avec une salade croquante d'endives et de pomme verte au vinaigre de cidre, dont l'acidité équilibre le tapioca. Une tranche de pain de campagne grillée et frottée à l'ail apporte une note toastée. Ajoutez, si souhaité, du persil frais et quelques gouttes d'huile d'olive. Une compote de poire peu sucrée au zeste de citron convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le bouillon redescendre en température, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le tapioca continue d'absorber le liquide et la préparation devient plus compacte avec le temps. Réchauffez-la doucement à la casserole en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture plus fluide. Pour une conservation plus longue, versez le bouillon dans un sachet zippé et placez-le au congélateur. Le persil perdra de son éclat : ajoutez-en du frais au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
