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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante, une couche de ricotta et des rondelles de tomate rôties au four. La ricotta apporte une garniture crémeuse, tandis que l'ail, le basilic et l'huile d'olive relèvent les tomates. La pâte est protégée de leur humidité par la ricotta égouttée et une fine couche d'huile. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en entrée, en plat léger avec une salade ou découpée en portions pour l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au milieu.
Déroulez la pâte brisée, foncez-en un moule à tarte de 24–28 cm et appuyez-la contre les parois. Piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
Lavez et essuyez les tomates, puis taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm d'épaisseur.
Placez la ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez-la s'égoutter 10–15 minutes. Si elle est très aqueuse, pressez-la délicatement avec le dos d'une cuillère : elle doit rester crémeuse mais ferme.
Étalez une partie de l'huile d'olive sur le fond de tarte, puis répartissez la ricotta égouttée en couche homogène de 5 mm avec une spatule coudée, en laissant un bord dégagé. Salez légèrement la ricotta.
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rangées, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir la surface. Appuyez doucement sur chaque tranche.
Pelez et hachez finement l'ail, puis répartissez-le sur les tomates. Les morceaux fins parfument la tarte sans créer de zones trop piquantes.
Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, puis salez et poivrez les tomates uniformément. Répartissez l'assaisonnement avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Enfournez 28–35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les tomates soient fondantes, avec encore un léger relief.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Parsemez les feuilles de basilic fraîches déchirées à la main, puis servez tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Concombre à la hongroise acidulé
Salade de homard nacré et ananas acidulé
Légumes grillés au basilic
Salade de morue et pois chiches à la portugaise
Betteraves roses à la menthe
Salade au trio de fromages et miel
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade liégeoise tiède et lardons
Poivrons au cumin et à l'ail
Rubans de concombre au chèvre frais
Vinaigrette Autrichienne à l'Échalote
Duo Orange et Avocat à la Menthe
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de jeunes pousses, assaisonnée de citron et accompagnée de copeaux de parmesan : sa fraîcheur et son croquant contrastent avec la garniture fondante. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent ses notes méditerranéennes. Un rosé sec convient aussi, tandis qu'une salade d'agrumes apporte une finale vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les parts restantes au réfrigérateur dès la fin du repas, dans une boîte hermétique. Après quelques heures, la ricotta se raffermit et s'imprègne davantage des arômes d'ail et de basilic, tandis que la pâte perd de son croustillant. Pour la conserver plusieurs semaines, congelez les parts bien à plat dans un sachet protecteur. Décongelez-les quelques heures avant de les passer sous un gril chaud.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
