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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène de la pâte et des légumes.
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2
Déroulez la pâte brisée et foncez-en un moule à tarte de 24–28 cm en veillant à bien appuyer la pâte contre les parois; piquez régulièrement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'il ne gonfle à la cuisson.
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3
Lavez les tomates, essuyez-les puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3–4 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle tenue.
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4
Placez la ricotta dans une passoire posée au-dessus d'un bol et laissez-la s'égoutter 10–15 minutes; si elle est très aqueuse, pressez délicatement avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture crémeuse mais ferme.
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5
Étalez la ricotta égouttée sur le fond de tarte en une couche homogène d'environ 5 mm en vous aidant d'une spatule coudée, en laissant un bord dégagé pour que la pâte dore correctement.
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6
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rangées en les faisant se chevaucher légèrement pour couvrir toute la surface; appuyez doucement pour que chaque tranche adhère à la ricotta.
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7
Pelez et hachez finement la gousse d'ail, puis répartissez-la finement sur les tomates de façon homogène afin d'apporter du parfum sans dominer la préparation.
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8
Arrosez la tarte d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet, salez et poivrez uniformément; utilisez le dos d'une cuillère pour répartir légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Enfournez la tarte et laissez cuire 28–35 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante, les tomates doivent devenir fondantes tout en conservant un léger relief.
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10
Sortez la tarte du four, laissez-la reposer 5 minutes puis parsemez les feuilles de basilic fraîches déchirées à la main sur le dessus pour libérer leurs arômes avant de servir tiède ou à température ambiante.