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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante, et placez une grille au milieu.
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2
Déroulez la pâte brisée, foncez-en un moule à tarte de 24–28 cm et appuyez-la contre les parois. Piquez régulièrement le fond avec une fourchette.
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3
Lavez et essuyez les tomates, puis taillez-les en rondelles régulières de 3–4 mm d'épaisseur.
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4
Placez la ricotta dans une passoire au-dessus d'un bol et laissez-la s'égoutter 10–15 minutes. Si elle est très aqueuse, pressez-la délicatement avec le dos d'une cuillère : elle doit rester crémeuse mais ferme.
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5
Étalez une partie de l'huile d'olive sur le fond de tarte, puis répartissez la ricotta égouttée en couche homogène de 5 mm avec une spatule coudée, en laissant un bord dégagé. Salez légèrement la ricotta.
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6
Disposez les rondelles de tomate en cercles concentriques ou en rangées, en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir la surface. Appuyez doucement sur chaque tranche.
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7
Pelez et hachez finement l'ail, puis répartissez-le sur les tomates. Les morceaux fins parfument la tarte sans créer de zones trop piquantes.
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8
Arrosez avec le reste de l'huile d'olive, puis salez et poivrez les tomates uniformément. Répartissez l'assaisonnement avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
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9
Enfournez 28–35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante et que les tomates soient fondantes, avec encore un léger relief.
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10
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes. Parsemez les feuilles de basilic fraîches déchirées à la main, puis servez tiède ou à température ambiante.