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Cette tarte individuelle associe une pâte feuilletée croustillante, du camembert fondant et un appareil à base d’œuf et de crème fraîche épaisse. Le persil, la ciboulette et l’estragon apportent une note fraîche qui équilibre le caractère du fromage. La garniture doit rester prise mais moelleuse, tandis que les lamelles de camembert fondent en surface. Elle se sert tiède, en entrée ou avec une salade pour un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte individuel de 15 cm, puis foncer les bords sans l’étirer. Ajuster l’excédent et réserver au frais 10 minutes si la pâte devient molle.
Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
Trancher le camembert en fines lamelles régulières. Les disposer en cercles concentriques sur la pâte, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux. Incorporer le persil, la ciboulette et l’estragon ciselés, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Verser délicatement l’appareil aux herbes sur le camembert, sans inonder les bords de pâte. Tapoter légèrement le moule pour répartir le liquide et chasser les éventuelles bulles d’air.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, le dessus gratiné et la garniture prise sans être trop liquide. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tartelette 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement. La napper éventuellement d’herbes fraîches supplémentaires et la servir tiède, lorsque la pâte est croustillante et le cœur encore fondant.
Des salades pour accompagner
Salade grecque à la feta et menthe
Salade cévenole au thon et olives
Salade d'endives, bleu et noix
Salade Tropicale Crevettes et Avocat
Carottes râpées au cumin et miel
Courgettes marinées au citron et menthe
Salade de haddock fumé et pommes de terre tendres
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Quinoa aux Légumes Rôtis et Cumin
Salade de pommes de terre crémeuse au saumon
Salade tiède scampis et lardons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte tiède avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont la fraîcheur allège le camembert. Une salade verte à la vinaigrette citronnée et aux graines de moutarde apporte croquant et acidité. Des pommes de terre rôties conviennent pour un accompagnement chaud. En dessert, choisissez des agrumes ou des poires poêlées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après une nuit au réfrigérateur, le camembert devient plus intense et les parts peuvent être conservées dans une boîte hermétique rigide. Le lendemain, réchauffez-les rapidement au four chaud pour réveiller le feuilletage sans ramollir la pâte. Pour une conservation plus longue, congelez la tarte refroidie dans un sac de congélation en retirant l’air. Elle se garde jusqu’à deux mois ; décongelez-la doucement au réfrigérateur avant de la tiédir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
