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1
Préchauffer le four à 180 °C, avec une grille au centre. Sortir les ingrédients pour les amener à température ambiante.
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2
Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte individuel de 15 cm, puis foncer les bords sans l’étirer. Ajuster l’excédent et réserver au frais 10 minutes si la pâte devient molle.
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3
Piquer le fond à la fourchette sur toute sa surface.
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4
Trancher le camembert en fines lamelles régulières. Les disposer en cercles concentriques sur la pâte, du bord vers le centre, en les chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface.
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5
Fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtenir un appareil lisse et légèrement mousseux. Incorporer le persil, la ciboulette et l’estragon ciselés, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter pour rectifier l’assaisonnement.
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6
Verser délicatement l’appareil aux herbes sur le camembert, sans inonder les bords de pâte. Tapoter légèrement le moule pour répartir le liquide et chasser les éventuelles bulles d’air.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La pâte doit être bien dorée, le dessus gratiné et la garniture prise sans être trop liquide. Si elle colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Laisser tiédir la tartelette 5 à 10 minutes hors du four, puis la démouler délicatement. La napper éventuellement d’herbes fraîches supplémentaires et la servir tiède, lorsque la pâte est croustillante et le cœur encore fondant.