Quiches & Tartes salées

Tarte croustillante au camembert et herbes fraîches

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière de la pâte et une fonte homogène du fromage ; préparer une grille au centre du four et sortir les ingrédients pour qu’ils soient à température ambiante.
2

Déposer la pâte feuilletée dans un moule à tarte individuel de 15 cm en veillant à bien foncer les bords sans les étirer afin de conserver le feuilletage ; ajuster l’excédent et réserver au frais 10 minutes si la pâte devient molle.
3

Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur toute la surface pour limiter les poches d’air et garantir une cuisson uniforme du fond ; cela évitera que la base gonfle et cassera la texture entrecroûte et garniture.
4

Trancher le camembert en fines lamelles régulières et les disposer en cercles concentriques sur la pâte en partant du bord vers le centre, en chevauchant légèrement pour couvrir toute la surface et assurer une fonte homogène.
5

Dans un bol, fouetter l’œuf avec la crème fraîche jusqu’à obtention d’un appareil lisse et légèrement mousseux ; incorporer les herbes fines ciselées, rectifier l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre, puis goûter pour ajuster la balance aromatique.
6

Verser délicatement l’appareil aux herbes sur les lamelles de camembert en veillant à ne pas inonder les bords de pâte ; tapoter légèrement le moule pour répartir uniformément le liquide et chasser d’éventuelles bulles d’air.
7

Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée, le dessus joliment gratiné et la garniture prise sans être trop liquide ; surveiller les dernières minutes et, si nécessaire, couvrir légèrement d’un papier aluminium pour éviter une coloration excessive.
8

Laisser tiédir la tartelette 5 à 10 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage ; démouler délicatement, napper éventuellement d’un peu d’herbes fraîches supplémentaires pour la fraîcheur et servir tiède pour apprécier le contraste entre pâte croustillante et cœur fondant.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion des liquides et de la chaleur, alors éviter une garniture trop fluide garantit une pâte non détrempée en ajustant la quantité de crème et en fouettant l’œuf juste assez pour lier sans rendre le mélange aqueux. Un camembert tranché trop épais chauffe mal et peut fondre en masse, préférer des tranches régulières et fines pour une cuisson homogène et un rendu fondant mais structuré. Le froid de la pâte avant cuisson améliore le feuilletage, laisser la pâte reposer quelques minutes au frais si elle a chauffé pendant le montage permet d’obtenir une base croustillante. Pour la cuisson, un four trop chaud brûle les bords avant que la garniture ne soit prise, positionner la grille au milieu et surveiller les dix dernières minutes en réduisant la température de 10 à 20°C si le dessus dore trop vite. Assaisonner avec modération avant cuisson car le fromage et la crème concentrent le sel en chauffant, goûter le mélange avant d’en verser si possible. Un temps de repos court après la sortie du four stabilise la garniture et facilite le démoulage sans effondrement. Utiliser un moule de bonne conductivité et vérifié l’étanchéité des bords pour éviter les fuites.

Nutrition (pour 100g)

341

kcal

12g

Prot.

16g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres