Camembert fondant au Calvados : recette gourmande et facile
Le camembert fondant au Calvados transforme un classique normand en moment de gourmandise convivial et chaleureux. Simple et généreux, ce plat évoque les vergers du bocage, les pommes caramélisées et l'arôme fruité de l'eau-de-vie qui parfume subtilement le fromage sans l'alourdir. À la première cuillère, la pâte onctueuse du camembert se mêle au sucré du miel et des pommes poêlées, tandis que le Calvados apporte une touche boisée et légèrement acidulée qui relève l'ensemble. Le beurre enrobe, le poivre noir parachève le tout par une pointe de chaleur, offrant un bel équilibre entre douceur, rondeur et caractère. Idéal pour une soirée chaleureuse à partager, une entrée réconfortante ou une conclusion gourmande d'un repas d'automne, ce camembert fondant au Calvados séduit par son côté facile à vivre et sa réussite presque assurée. Accessible à tous, il promet des saveurs nettes et bien définies qui donnent immédiatement envie de passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps sortez le camembert du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante et évitez un choc thermique qui ferait éclater la pâte.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène .
Pendant ce temps sortez le camembert du réfrigérateur pour qu'il revienne légèrement à température ambiante et évitez un choc thermique qui ferait éclater la pâte. -
Étape 2Lavez la pomme, épépinez-la puis taillez-la en tranches très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon uniforme.Lavez la pomme, épépinez-la puis taillez-la en tranches très fines (2–3 mm) à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des lamelles régulières qui cuiront de façon uniforme.
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Étape 3Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez les tranches de pomme en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer excessivement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une légère teinte dorée, puis retournez-les pour caraméliser l'autre face .
Cela développera des arômes et donnera du relief à la préparation.Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu moyen .
Ajoutez les tranches de pomme en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer excessivement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles prennent une légère teinte dorée, puis retournez-les pour caraméliser l'autre face .
Cela développera des arômes et donnera du relief à la préparation. -
Étape 4Placez le camembert encore dans sa boîte en bois (retirez l'emballage plastique) ou déposez-le dans un petit plat à four creux légèrement huilé .
Incisez superficiellement la croûte en quadrillant le sommet pour favoriser la sortie du fromage fondu et l'imprégnation des arômes.Placez le camembert encore dans sa boîte en bois (retirez l'emballage plastique) ou déposez-le dans un petit plat à four creux légèrement huilé .
Incisez superficiellement la croûte en quadrillant le sommet pour favoriser la sortie du fromage fondu et l'imprégnation des arômes. -
Étape 5Arrosez le camembert avec 30 ml de Calvados en veillant à verser lentement pour que l'alcool imprègne la pâte et la croûte .
Si vous souhaitez flamber, réchauffez légèrement le calvados avant de le verser puis inclinez brièvement la cuillère allumée pour brûler l'alcool en toute sécurité (optionnel et à réaliser avec prudence).Arrosez le camembert avec 30 ml de Calvados en veillant à verser lentement pour que l'alcool imprègne la pâte et la croûte .
Si vous souhaitez flamber, réchauffez légèrement le calvados avant de le verser puis inclinez brièvement la cuillère allumée pour brûler l'alcool en toute sécurité (optionnel et à réaliser avec prudence). -
Étape 6Répartissez harmonieusement les tranches de pomme caramélisées sur le dessus du fromage en veillant à ce qu'elles couvrent bien la surface sans trop l'encombrer .
Les lamelles vont s'enfoncer légèrement et infuser le camembert pendant la cuisson.Répartissez harmonieusement les tranches de pomme caramélisées sur le dessus du fromage en veillant à ce qu'elles couvrent bien la surface sans trop l'encombrer .
Les lamelles vont s'enfoncer légèrement et infuser le camembert pendant la cuisson. -
Étape 7Versez une cuillère à soupe de miel au centre et étirez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il se mêle au jus de cuisson et au Calvados .
Le miel va créer une fine couche brillante qui caramélisera légèrement au four.Versez une cuillère à soupe de miel au centre et étirez-le légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il se mêle au jus de cuisson et au Calvados .
Le miel va créer une fine couche brillante qui caramélisera légèrement au four. -
Étape 8Poivrez le dessus avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en l'étalant délicatement pour révéler les arômes sans dominer le goût du fromage .
Ne salez pas, le camembert contient déjà du sel.Poivrez le dessus avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu en l'étalant délicatement pour révéler les arômes sans dominer le goût du fromage .
Ne salez pas, le camembert contient déjà du sel. -
Étape 9Enfournez le camembert pour 12 à 15 minutes à 180°C : la surface doit être dorée et le cœur complètement coulant lorsque vous appuyez légèrement sur la croûte .
Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter que la croûte ne se fissure excessivement.Enfournez le camembert pour 12 à 15 minutes à 180°C : la surface doit être dorée et le cœur complètement coulant lorsque vous appuyez légèrement sur la croûte .
Surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter que la croûte ne se fissure excessivement. -
Étape 10Sortez le camembert du four, laissez-le reposer 1 minute pour que les arômes se stabilisent, puis servez immédiatement en cassant la croûte pour déposer le fromage coulant sur un plat .
Accompagnez de tranches de pain croustillant ou d'une salade verte poivrée pour contraster les textures.Sortez le camembert du four, laissez-le reposer 1 minute pour que les arômes se stabilisent, puis servez immédiatement en cassant la croûte pour déposer le fromage coulant sur un plat .
Accompagnez de tranches de pain croustillant ou d'une salade verte poivrée pour contraster les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir un camembert fondant et équilibré, choisir un fromage à température ambiante garantit une fonte homogène et évite un cœur froid, penser à sortir le camembert 30 à 60 minutes avant cuisson selon la taille. Lorsque du Calvados est ajouté, préférer un verre mesuré plutôt qu'un filet pour contrôler l'alcool et éviter une saveur trop agressive, répartir le spiritueux doucement autour du fromage plutôt que sur une seule face afin d'obtenir une infusion uniforme.
Les tranches de pomme doivent être sèches et non détrempées pour préserver le croustillant en surface et empêcher l'excès d'humidité de diluer le goût du fromage. Utiliser un plat à four qui conduit bien la chaleur assure une coloration régulière et limite les débordements, poser une feuille de papier cuisson si le contenant n'est pas antiadhésif.
Le miel étant sucré et puissant, doser progressivement et goûter après cuisson permet d'ajuster sans masquer le camembert. Un poivre fraîchement moulu apporte du piquant mais en petite quantité pour ne pas dominer la rondeur du fromage.
Après cuisson, laisser reposer 2 minutes hors du four stabilise la texture pour un service propre et une tenue facilitée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse fondante, proposez une salade verte acidulée avec vinaigrette au cidre et noix torréfiées afin d'apporter fraîcheur, croquant et une amertume légère qui tranche le gras du fromage.
En accompagnement, des tranches de pain de campagne croustillant ou une baguette rustique permettent de jouer sur la texture et d'absorber la sauce au Calvados sans dominer les arômes.
Côté boisson, un cidre brut ou un pommeau de Normandie offrent une acidité fruitée complémentaire au Calvados et une rondeur qui relève la douceur des pommes et du miel.
Pour clore le repas, un dessert léger aux pommes rôties et glace vanille prolonge la note fruitée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Le camembert fondant au Calvados se consomme de préférence immédiatement après sa cuisson pour savourer toute sa richesse gustative.
Toutefois, si vous en avez des restes, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Attention, l’acidité du Calvados peut altérer le goût du fromage si celui-ci est conservé trop longtemps.
Généralement, il peut être gardé 1 à 2 jours, mais la texture et la saveur risquent de se dégrader. Évitez de le congeler, car cela pourrait compromettre la délicatesse du fromage et le rendre granuleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait et du fromage; pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à pâte molle sans lactose, comme le fromage à tartiner à base de noix de cajou, qui apportera une texture crémeuse sans les allergènes.
Questions fréquentes
Pourquoi le camembert reste-t-il ferme et ne devient-il pas fondant à la sortie du four ?
Pourquoi le dessus du camembert noircit-il ou brûle-t-il avant que l'intérieur ne soit fondu ?
Pourquoi les tranches de pomme deviennent-elles molles et pâteuses au lieu de rester légèrement dorées et fermes ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
