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Cette salade réunit des aubergines, des courgettes et des lamelles de poivron grillés, auxquels s'ajoutent des tomates cerises crues, de l'ail, du basilic, de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Les légumes grillés deviennent tendres et légèrement caramélisés, tandis que les tomates et le vinaigre apportent une note fraîche et acidulée. Servie tiède ou à température ambiante, elle convient aussi bien à un accompagnement qu'à un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le grill du four à température élevée ou faites chauffer une poêle à griller sur feu vif. Attendez qu'elle soit bien chaude : elle doit saisir immédiatement les légumes.
Lavez et essuyez l'aubergine et la courgette, puis coupez-les en tranches de 0,5 cm. Épépinez et nettoyez le poivron avant de le tailler en larges lamelles.
Disposez les tranches et les lamelles en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement dans la poêle chaude. Évitez de les entasser pour favoriser leur coloration.
Arrosez uniformément les légumes avec les deux tiers de l'huile d'olive, au pinceau ou à la cuillère, puis saupoudrez-les de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
Faites griller les légumes 5 à 7 minutes de chaque côté sans les déplacer. Retournez-les délicatement avec une spatule, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit tendre et les bords légèrement caramélisés.
Pendant la cuisson, coupez les tomates cerises en deux et hachez finement l'ail.
Transférez les légumes cuits dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises et l'ail, versez le reste de l'huile d'olive et le vinaigre balsamique, puis mélangez délicatement en soulevant les légumes sans les écraser.
Ciselez finement le basilic et incorporez-le à la salade. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
Laissez reposer la salade quelques minutes à température ambiante, puis servez-la tiède ou à température ambiante, en accompagnement ou comme plat léger.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et aromatique, comme un vermentino ou un grenache blanc, dont la fraîcheur accompagne le balsamique. Du pain grillé frotté à l'ail et de la ricotta salée apportent du crémeux. En plat léger, un filet de poisson grillé reste assez délicat pour laisser s'exprimer les légumes. Une salade de melon et de menthe prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient en verre fermé par un couvercle. Le lendemain, le vinaigre aura légèrement attendri les légumes et les saveurs seront plus fondues. Sortez-la une vingtaine de minutes avant de la servir pour assouplir l'huile et retrouver ses parfums. Évitez la congélation : les tomates cerises et le basilic perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
