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Cette marinade liquide associe vin rouge, huile d’olive, échalote, ail, miel et sel à des aromates marqués : genièvre, thym, laurier et poivre noir. Elle est destinée à la viande de gibier, notamment la biche, le chevreuil ou le sanglier. Le vin apporte une base tannique, le miel l’arrondit, tandis que le genièvre et les herbes renforcent le caractère forestier de la préparation.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Peler puis ciseler l’échalote en fines lamelles. Écraser les gousses d’ail au couteau, les hacher grossièrement sans en faire une purée, puis réunir l’échalote et l’ail dans un récipient large.
Verser le vin rouge dans un saladier ou un grand bocal, ajouter l’huile d’olive en filet, puis incorporer le miel et le sel en fouettant délicatement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Écraser légèrement les baies de genièvre au mortier. Effeuiller le thym, froisser les feuilles de laurier entre les doigts, puis ajouter ces aromates et les grains de poivre à la préparation liquide.
Mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet en raclant le fond et les parois. Goûter la marinade, puis rectifier si nécessaire avec du miel ou du sel.
Placer la viande de gibier dans un récipient non réactif, en verre, en inox ou dans un bocal. Verser la marinade, veiller à napper chaque pièce, puis masser délicatement avec les mains propres et répartir les aromates autour et sous les morceaux.
Fermer le récipient et laisser reposer au froid pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures pour les morceaux plus épais. Retourner ou remuer la viande une à deux fois. Elle doit rester souple et parfumée avant d’être égouttée, épongée puis cuite.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte aux fruits rouges
Clafoutis aux Cerises Entières
Glace à la pistache grillée
Moelleux intense au chocolat noir
Sauce chocolat veloutée au fini satiné
Riz au lait et bananes au caramel
Gelée au chocolat noir
Charlotte aux fraises Tagada
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Moka au café et petits beurres, sans cuisson
Gelato Stracciatella au Chocolat Noir
Tarte aux pommes et caramel vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gibier avec des légumes-racines rôtis, comme la carotte, le panais ou le céleri, ou avec une purée de pommes de terre et de céleri-rave pour adoucir les tanins. Une sauce aux airelles ou aux myrtilles apporte un contraste fruité. Une salade d’endives et de noix rafraîchit l’entrée. Choisissez un vin rouge moyennement tannique et épicé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au frais dans un récipient en verre ou en inox, fermé hermétiquement. Après quelques heures, les arômes du vin, du miel et des épices s’assouplissent ; un repos prolongé renforce toutefois leur intensité. Posez un film alimentaire directement au contact du liquide pour limiter l’oxydation des aromates. Pour une garde longue, transférez le mélange dans un sac hermétique et placez-le dans le compartiment à très basse température : il se conservera plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
