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Le filet de porc poêlé est une préparation rapide où une pièce maigre est saisie sur toutes ses faces, puis arrosée de beurre à l’ail. Le beurre apporte du moelleux et enrobe la viande, tandis que l’ail doucement confit parfume la cuisson sans amertume. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La viande reste rosée lorsque sa température interne atteint environ 60–63 °C, puis gagne en tendreté pendant le repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le filet de porc du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Épongez soigneusement sa surface avec du papier absorbant, jusqu’à ce qu’elle soit sèche, puis salez-le légèrement avant de le saisir.
Pelez l’ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Ciselez le persil et réservez-le pour la finition.
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et froide, puis chauffez à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez le filet, salez-le s’il ne l’a pas encore été et laissez-le saisir sans le bouger jusqu’à coloration dorée.
Faites dorer le filet sur toutes ses faces en le tournant avec des pinces, environ 2 minutes par face selon son épaisseur. Sa surface doit prendre une couleur ambrée uniforme.
Réduisez le feu à doux, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse. Ajoutez l’ail et laissez-le confire doucement, en remuant jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir.
Inclinez la poêle et arrosez régulièrement le filet avec le beurre à l’aide d’une cuillère. Poursuivez la cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne environ 60–63 °C pour une viande rosée.
Retirez la poêle du feu, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir, puis laissez reposer le filet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium.
Tranchez le filet contre le fil en médaillons réguliers avec un couteau bien affûté. Dressez-les, parsemez de persil ciselé au dernier moment et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce filet avec des carottes et des panais rôtis, éventuellement glacés au vinaigre balsamique, dont la légère acidité équilibre le beurre. Une salade de roquette et de pomme verte apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec et vif accompagne le persil ; un dessert peu sucré aux fruits cuits prolonge le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les médaillons, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; les arômes d’ail et de beurre seront plus présents, mais la viande sera moins juteuse. Avant de réchauffer, ajoutez un filet d’eau ou de bouillon, puis réchauffez doucement à couvert. Pour une conservation plus longue, emballez chaque tranche individuellement dans un sac hermétique en chassant l’air. Congelez-les jusqu’à deux mois et décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
