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Cette tarte associe une pâte sablée à une garniture fondante au chocolat noir, liée par le lait concentré sucré, le beurre et l'œuf. Le chocolat apporte une légère amertume, adoucie par le lait concentré et le sucre. À la cuisson, les bords prennent tandis que le centre reste légèrement tremblant avant de se raffermir en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C et placer la grille au centre.
Garnir un moule à tarte individuel avec la pâte sablée, en l'étalant sans la déchirer. Ajuster les bords, puis supprimer l'excédent avec un couteau ou un rouleau.
Piquer régulièrement le fond de pâte avec les dents d'une fourchette, afin d'éviter la formation de bulles pendant la cuisson.
Hacher grossièrement le chocolat noir, puis le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes, en remuant souvent. Retirer du feu lorsque le mélange est lisse et brillant, puis laisser tiédir légèrement.
Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Verser le lait concentré sucré dans le mélange œuf-sucre et homogénéiser en raclant les bords du saladier, jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et sans grumeaux.
Ajouter progressivement le chocolat fondu tiédi au mélange précédent avec une maryse ou une spatule. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène et satinée.
Verser la garniture au chocolat sur la pâte, la répartir uniformément, puis égaliser la surface avec une spatule.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes. La tarte est prête lorsque les bords sont fermes et que le centre tremble légèrement sans être liquide. Surveiller la coloration du bord de pâte et, si nécessaire, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser tiédir la tarte dans son moule, puis la démouler délicatement sur une grille. Servir à température ambiante ou légèrement refroidie.
Plats de résistance de saison
Pommes de terre farcies au four
Saumon à l'unilatérale, peau craquante et dorée
Sauce Roquefort Onctueuse et Intense
Cabillaud aux tomates provençales
Boulitches du Nord au Lard
Langouste à la Crème et Cognac
Amok de poisson crémeux au coco
Tortilla de patatas dorée
Médaillons de porc laqués aux abricots
Galette de pommes de terre express
Pain de poisson à la tomate
Râpées de pommes de terre et mirabelles
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un muscat sec ou un vin jaune jeune, dont la fraîcheur accompagne le chocolat. Une salade d'agrumes et d'endive, des fruits rouges tièdes ou une compotée de framboises allègent la tarte. Une faisselle avec un peu de zeste de citron apporte un contraste frais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la tarte dans une boîte hermétique au réfrigérateur, à l'abri des odeurs. Le lendemain, ses arômes seront plus fondus et sa texture plus soyeuse. Si la tarte est entamée, appliquer un film alimentaire directement au contact de la garniture pour éviter qu'une pellicule sèche ne se forme. Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes avant de la servir : le beurre durci par le froid retrouvera une texture plus fondante. Pour une conservation plus longue, congeler les parts séparément dans des sacs hermétiques pendant un mois, afin de préserver la pâte sablée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
