Dessert

Tarte fondante chocolat et lait concentré

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C et placer la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme de la tarte.
2

Garnir un moule à tarte individuel avec la pâte sablée en l'étalant délicatement pour éviter les déchirures; ajuster les bords et supprimer l'excédent à l'aide d'un couteau ou d'un rouleau.
3

Piquer le fond de pâte avec les dents d'une fourchette de manière régulière pour permettre à la vapeur de s'échapper et prévenir les bulles pendant la cuisson.
4

Hacher grossièrement le chocolat noir puis le faire fondre avec le beurre au bain-marie ou par intervalles courts au micro-ondes en remuant fréquemment jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante; retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
5

Dans un saladier, fouetter l'œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux afin d'incorporer de l'air et améliorer la tenue de la garniture.
6

Verser le lait concentré sucré dans le mélange œuf-sucre et homogénéiser en raclant les bords du bol pour obtenir une préparation onctueuse sans grumeaux.
7

Ajouter le chocolat fondu tiédi au mélange précédent en l'incorporant progressivement à l'aide d'une maryse ou d'une spatule; mélanger jusqu'à obtenir une ganache homogène et satinée.
8

Verser la garniture au chocolat sur la pâte en veillant à répartir uniformément et à égaliser la surface avec la spatule pour une cuisson régulière.
9

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la tarte doit être ferme sur les bords avec un léger tremblement au centre indiquant un cœur fondant; surveiller la coloration du bord de pâte et, si nécessaire, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
10

Laisser tiédir la tarte dans son moule pour que la garniture se raffermisse progressivement, puis démouler délicatement sur une grille; servir à température ambiante ou légèrement refroidie pour apprécier la texture fondante et les arômes du chocolat.

💡 Astuce du chef

Surface et bord de la pâte demandent une attention particulière car un bord trop fin brûle tandis qu’un fond trop épais reste pâteux, ajuster l’épaisseur en pressant doucement pour conserver une hauteur uniforme. La pâte doit être réfrigérée au moins 20 minutes avant la cuisson pour éviter le retrait et limiter le gonflement, et utiliser des billes de cuisson ou des haricots secs permet de garder un fond bien plat sans déformer les bords. Le chocolat fondu exige une chaleur douce et des gestes lents pour éviter tout grainage, racler la casserole et mélanger hors du feu jusqu’à température homogène assure une ganache lisse. Lorsque le beurre est incorporé, laisser tiédir quelques minutes évite de cuire l’œuf au contact d’un mélange trop chaud et préserve la texture soyeuse. Le dosage du lait concentré étant sucré et épais, goûter le mélange avant cuisson et ajuster la quantité de sucre ou de cacao permet de contrôler l’intensité sans altérer la texture. La cuisson demande une observation plus que le temps indiqué, tester la tenue du centre en secouant légèrement le moule pour qu’il tremble encore un peu mais ne soit pas liquide. Un refroidissement progressif à température ambiante stabilise la crème et améliore le tranchage.

Nutrition (pour 100g)

450

kcal

Prot.

48g

Gluc.

26g

Lip.

Fibres