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Les noix de Saint-Jacques sont ici enrobées d'une marinade au yaourt nature, au curcuma, au cumin, au gingembre et à l'ail, puis rapidement snackées à la poêle. La marinade apporte une couche épicée et onctueuse, tandis que la cuisson courte doit laisser la chair légèrement rebondie et former une croûte dorée. La coriandre ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en mélangeant le yaourt nature, le curcuma, le cumin, le gingembre râpé, l'ail émincé, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
Déposez les noix de Saint-Jacques dans un plat peu profond, versez la marinade et enrobez-les soigneusement avec des mains propres ou une spatule. Filmez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Sortez les noix du réfrigérateur 5 minutes avant la cuisson. Si la marinade est trop liquide, essuyez délicatement l'excédent pour favoriser la coloration plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Disposez les noix en une seule couche, sans les surcharger.
Saisissez les Saint-Jacques 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Attendez la formation d'une croûte dorée avant de les retourner une seule fois ; la chair doit rester légèrement rebondie au toucher, sans prolonger la cuisson.
Retirez les noix de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Déglacez rapidement la poêle avec une cuillère d'eau ou un filet de yaourt, si désiré, puis nappez légèrement les noix.
Ciselez finement la coriandre et parsemez-en les Saint-Jacques juste avant de servir. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un riz basmati citronné à la coriandre, qui absorbe la sauce au yaourt. Une salade de mangue verte, concombre et menthe apporte du croquant. Un vin blanc sec et minéral accompagne les épices ; terminez avec une compote de pomme au citron vert, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les Saint-Jacques dès la sortie de la poêle. Conservez les surplus jusqu'au lendemain au réfrigérateur, dans un récipient bien clos ; le froid raffermit leur chair et le gingembre ainsi que le cumin deviennent plus présents. Réchauffez l'ensemble à feu très doux avec une larme d'eau pour assouplir la préparation sans dessécher les noix. Ajoutez la coriandre juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
