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Le porc fondant à l'ananas et au gingembre associe un rôti saisi puis cuit au four à une sauce au miel, au citron vert et au curry. L'ananas apporte des morceaux juteux, tandis que l'oignon, l'ail et le gingembre forment une base aromatique. La saisie dore la viande et les sucs de la poêle parfument la sauce, qui caramélise légèrement au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez ou hachez l'ail, râpez le gingembre si nécessaire, puis coupez l'ananas en gros dés.
Dans un bol, émulsionnez le miel, le jus de citron vert, le gingembre râpé et le curry jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajustez la consistance avec une partie de l'huile si nécessaire, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle large à feu vif. Lorsqu'elle commence à frémir, posez le rôti et saisissez-le sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée.
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'oignon et l'ail autour du rôti, puis faites-les suer sans les brûler en remuant ponctuellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
Versez la marinade dans la poêle pour déglacer les sucs caramélisés. Incorporez les dés d'ananas et laissez mijoter une minute : ils doivent s'enrober de sauce sans se défaire complètement.
Transférez le rôti, les oignons, l'ail et l'ananas dans un plat allant au four. Répartissez la sauce autour et dessus pour arroser la viande, puis enfournez à 180 °C jusqu'à la cuisson désirée au thermomètre et jusqu'à légère caramélisation de la sauce.
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti sur une planche ou dans le plat, à couvert léger, pendant quelques minutes. Tranchez-le, nappez les morceaux de sauce et ajoutez les dés d'ananas avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet au melon givré
Crumble mangue cannelle
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Tarte frangipane
Tiramisu Pêche et Vanille
Crumble Pomme Poire Cannelle
Gâteau de Savoie à la Noix de Coco Nuageux
Fondant au chocolat blanc, cœur coulant vanillé
Crème brûlée vanillée au craquant de sucre roux
Crème brûlée au beurre de cacahuète
Tarte aux Fruits et Streusel
Crêpes au rhum flambées, soyeuses et dorées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec des patates douces ou des carottes rôties, dont la douceur prolonge celle de l'ananas. Une salade de chou rouge, coriandre et citron vert apporte du croquant et de la fraîcheur. Un riesling sec ou un gewurztraminer sec accompagne bien les épices ; terminez avec des agrumes ou de la mangue fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la viande, l'ananas et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Arrosez les tranches avec un peu de jus de cuisson avant de fermer le récipient. Les parfums de gingembre et de curry s'intensifient le lendemain, et l'ananas devient plus sucré. Réchauffez doucement pour préserver la tendreté et la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez le rôti découpé avec sa sauce pendant deux mois dans un sac adapté, en chassant l'air pour limiter le givre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
