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1
Préchauffez le four à 180 °C. Pendant ce temps, préparez tous les ingrédients.
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2
Épluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes. Écrasez ou hachez l'ail, râpez le gingembre si nécessaire, puis coupez l'ananas en gros dés.
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3
Dans un bol, émulsionnez le miel, le jus de citron vert, le gingembre râpé et le curry jusqu'à obtenir une sauce homogène. Ajustez la consistance avec une partie de l'huile si nécessaire, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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4
Chauffez le reste de l'huile dans une poêle large à feu vif. Lorsqu'elle commence à frémir, posez le rôti et saisissez-le sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée.
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5
Réduisez légèrement le feu. Ajoutez l'oignon et l'ail autour du rôti, puis faites-les suer sans les brûler en remuant ponctuellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon.
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6
Versez la marinade dans la poêle pour déglacer les sucs caramélisés. Incorporez les dés d'ananas et laissez mijoter une minute : ils doivent s'enrober de sauce sans se défaire complètement.
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7
Transférez le rôti, les oignons, l'ail et l'ananas dans un plat allant au four. Répartissez la sauce autour et dessus pour arroser la viande, puis enfournez à 180 °C jusqu'à la cuisson désirée au thermomètre et jusqu'à légère caramélisation de la sauce.
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8
Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti sur une planche ou dans le plat, à couvert léger, pendant quelques minutes. Tranchez-le, nappez les morceaux de sauce et ajoutez les dés d'ananas avant de servir.