Rôtis & Grillades

Porc fondant ananas et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 1h

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180 °C pour assurer une cuisson régulière; pendant qu'il chauffe, préparez tous les ingrédients afin de travailler rapidement lorsque la viande sera saisie.
2

Epluchez et émincez finement l'oignon en demi-lunes pour qu'il fonde pendant la cuisson, puis écrasez ou hachez l'ail pour libérer ses arômes; râpez le gingembre si nécessaire et coupez l'ananas en gros dés pour qu'il garde une certaine texture après cuisson.
3

Dans un bol, émulsionnez le miel, le jus de citron vert, le gingembre râpé et le curry en poudre jusqu'à obtenir une sauce homogène; ajustez la consistance avec un filet d'huile si la préparation est trop épaisse, puis assaisonnez de sel et de poivre en mélangeant pour bien répartir les saveurs.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu vif; lorsque l'huile commence à frémir, posez le rôti et saisissez-le sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte dorée et parfumée — cette étape concentre les sucs et apporte du goût.
5

Réduisez légèrement le feu, ajoutez immédiatement l'oignon émincé et l'ail autour du rôti et faites-les suer sans les brûler: ils doivent devenir translucides et libérer leurs sucres, en remuant ponctuellement pour homogénéiser la coloration.
6

Versez la marinade miel-citron-gingembre-curry dans la poêle pour déglacer les sucs caramélisés; incorporez ensuite les dés d'ananas et laissez mijoter une minute pour que les morceaux prennent la sauce sans se défaire complètement.
7

Transférez soigneusement le rôti, les oignons, l'ail et l'ananas dans un plat allant au four en répartissant la sauce autour et dessus pour arroser la viande; enfournez et poursuivez la cuisson à 180 °C jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson désirée (contrôlez avec un thermomètre) et que la sauce commence à caraméliser légèrement.
8

Sortez le plat du four et laissez reposer le rôti sur une planche ou dans le plat à couvert léger pendant quelques minutes: ce repos permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus tendre; tranchez ensuite et nappez des morceaux de la sauce réduite et des dés d'ananas avant de servir.

💡 Astuce du chef

Surface et température de la viande sont déterminantes pour un rôti tendre et juteux, une viande sortie du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant cuisson s’égoutte mieux et cuit plus uniformément. Un assaisonnement équilibré demande d’ajouter le sel juste avant la cuisson pour éviter qu’il ne déssèche la viande et de goûter la sauce avant d’en arroser le rôti pour ajuster l’acidité et la douceur. Pour une belle croûte, bien chauffer la poêle jusqu’à légère fumée et essuyer l’excès d’humidité sur le rôti avec du papier absorbant afin que le brunissement se fasse sans bouillonner. Lors de la saisie, manipuler la viande le moins possible afin de favoriser une belle caramélisation. Les morceaux d’ananas doivent être égouttés si très juteux pour éviter de détremper la sauce et être ajoutés en deux temps si vous préférez une texture ferme et un goût rôti. Contrôler la température interne avec une sonde est la méthode la plus fiable pour la cuisson parfaite et viser 63–65 °C pour le porc suivi d’un repos. Le repos sous une feuille légère permet aux jus de se répartir et facilite la découpe. Enfin, réduire la sauce éventuellement sur feu doux après cuisson concentre les saveurs et corrige l’assaisonnement avant de napper la viande.

Nutrition (pour 100g)

169

kcal

12g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres