Salade chinoise croquante et facile à préparer
Croquante, parfumée et pleine de fraîcheur, cette salade chinoise croquante et facile à préparer est idéale quand on veut un plat léger qui ne sacrifie rien au goût. Inspirée des saveurs asiatiques du quotidien, elle remet au centre des assiettes le chou blanc râpé, la carotte et le concombre - des légumes simples transformés par une vinaigrette savoureuse à base d'huile de sésame, vinaigre de riz et sauce soja. L'oignon nouveau apporte une pointe piquante, la coriandre fraîche une note herbacée, et les cacahuètes non salées offrent le contraste croustillant qui rend chaque bouchée addictive. L'équilibre joue sur le croquant des légumes, le salé-umami de la sauce et une légère douceur pour arrondir l'ensemble : ni trop gras, ni trop sucré, juste assez relevé par un tour de poivre noir. Accessible à tous, cette salade se prépare rapidement avec des ingrédients du quotidien et apporte une touche conviviale à vos repas - parfait pour accompagner un dîner express ou pour égayer un déjeuner sain et coloré.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, coupez le trognon puis tranchez le chou en deux pour obtenir des quartiers plus maniables. Disposez un quartier à plat et taillez des fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et légère. Rincez rapidement les lanières sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant que vous poursuivez.Commencez par préparer le chou blanc : retirez les feuilles abîmées, coupez le trognon puis tranchez le chou en deux pour obtenir des quartiers plus maniables. Disposez un quartier à plat et taillez des fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour obtenir une texture croquante et légère. Rincez rapidement les lanières sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter dans une passoire pendant que vous poursuivez.
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Étape 2Occupez-vous des carottes : épluchez-les, retirez les extrémités, puis passez-les au robot râpeur ou frottez-les sur une râpe fine pour obtenir des juliennes fines qui s’intègrent bien au mélange. Si vous préférez un rendu plus doux, taillez-les en fines bâtonnets à la main. Réservez les carottes dans un bol pour qu’elles se tiennent à portée.Occupez-vous des carottes : épluchez-les, retirez les extrémités, puis passez-les au robot râpeur ou frottez-les sur une râpe fine pour obtenir des juliennes fines qui s’intègrent bien au mélange. Si vous préférez un rendu plus doux, taillez-les en fines bâtonnets à la main. Réservez les carottes dans un bol pour qu’elles se tiennent à portée.
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Étape 3Préparez le concombre en le lavant soigneusement. Selon la taille, coupez-le en deux dans la longueur et, si la peau est épaisse, épluchez partiellement en laissant des bandes pour plus de contraste visuel. Épépinez légèrement avec une petite cuillère si les graines sont trop aqueuses, puis tranchez en fines demi-rondelles ou en demi-lunes inclinées pour maximiser le croquant. Égouttez sur du papier absorbant si nécessaire.Préparez le concombre en le lavant soigneusement. Selon la taille, coupez-le en deux dans la longueur et, si la peau est épaisse, épluchez partiellement en laissant des bandes pour plus de contraste visuel. Épépinez légèrement avec une petite cuillère si les graines sont trop aqueuses, puis tranchez en fines demi-rondelles ou en demi-lunes inclinées pour maximiser le croquant. Égouttez sur du papier absorbant si nécessaire.
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Étape 4Nettoyez l’oignon nouveau : éliminez les racines et la base abîmée, puis tranchez finement la tige blanche et la partie verte en biais pour des morceaux allongés et plus tendres. Séparez les rondelles délicatement afin qu’elles se mêlent uniformément à la salade sans dominer le goût.Nettoyez l’oignon nouveau : éliminez les racines et la base abîmée, puis tranchez finement la tige blanche et la partie verte en biais pour des morceaux allongés et plus tendres. Séparez les rondelles délicatement afin qu’elles se mêlent uniformément à la salade sans dominer le goût.
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Étape 5Hachez la coriandre fraîche en veillant à conserver les feuilles entières les plus belles et à ciseler les tiges tendres, ce qui apporte un parfum herbacé sans amertume. Regroupez la coriandre avec les autres légumes dans un grand saladier en inox ou en verre pour faciliter le mélange.Hachez la coriandre fraîche en veillant à conserver les feuilles entières les plus belles et à ciseler les tiges tendres, ce qui apporte un parfum herbacé sans amertume. Regroupez la coriandre avec les autres légumes dans un grand saladier en inox ou en verre pour faciliter le mélange.
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Étape 6Préparez la vinaigrette en commençant par émulsionner l’huile de sésame : versez-la dans un petit bol, ajoutez le vinaigre de riz et la sauce soja, puis incorporez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’huile et le vinaigre forment une liaison homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en veillant à ce que l’équilibre entre umami, acidité et légère douceur soit harmonieux.Préparez la vinaigrette en commençant par émulsionner l’huile de sésame : versez-la dans un petit bol, ajoutez le vinaigre de riz et la sauce soja, puis incorporez le sucre. Fouettez énergiquement jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que l’huile et le vinaigre forment une liaison homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, en veillant à ce que l’équilibre entre umami, acidité et légère douceur soit harmonieux.
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Étape 7Versez la sauce sur les légumes encore légèrement humides et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres pour bien enrober chaque filière de chou et chaque julienne de carotte, sans broyer les ingrédients. Laissez reposer 5 à 10 minutes : cela permet aux saveurs de se marier sans que les légumes perdent leur croquant.Versez la sauce sur les légumes encore légèrement humides et mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou vos mains propres pour bien enrober chaque filière de chou et chaque julienne de carotte, sans broyer les ingrédients. Laissez reposer 5 à 10 minutes : cela permet aux saveurs de se marier sans que les légumes perdent leur croquant.
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Étape 8Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes non salées au couteau ou dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers qui apportent du relief. Parsemez-les sur la salade et donnez un dernier tour de cuillère pour répartir les éclats de cacahuète et la coriandre, puis servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes non salées au couteau ou dans un torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir des morceaux irréguliers qui apportent du relief. Parsemez-les sur la salade et donnez un dernier tour de cuillère pour répartir les éclats de cacahuète et la coriandre, puis servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade repose sur des équilibres simples et des gestes précis pour préserver croquant et fraîcheur, commencer par assaisonner progressivement la sauce afin d'ajuster acidité et salé sans gâcher les légumes, goûter la vinaigrette avant de la verser et corriger avec un tout petit peu de sucre si elle paraît trop agressive, râper la carotte de façon régulière pour que chaque bouchée ait la même tenue et éviter les fibres trop longues qui libèrent de l'eau, tailler le chou en lanières fines et sèches en chassant l'excès d'humidité avec les mains ou un torchon propre pour empêcher la dilution de la sauce, éponger rapidement le concombre si sa peau est très juteuse afin de conserver le croquant, ciseler l'oignon nouveau au dernier moment pour éviter qu'il ne parfume trop et brûler son arôme en le chauffant, mélanger doucement mais complètement pour enrober sans écraser, laisser reposer la salade 10 à 15 minutes si vous voulez que les saveurs se lient mais ne pas dépasser pour conserver la texture, concasser les cacahuètes juste avant le service pour préserver le craquant et rectifier une dernière fois l'assaisonnement avec une pointe de sel ou un trait de vinaigre si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
En accompagnement, privilégiez une boisson légère et acidulée comme un thé vert jasmin légèrement infusé qui nettoiera le palais et relèvera la fraîcheur du chou et du concombre.
En entrée, une portion de rouleaux de printemps aux crevettes apportera douceur et texture moelleuse en contraste avec le croquant de la salade tout en reprenant les mêmes notes de coriandre et de sauce soja.
Pour un plat principal simple et équilibré, des filets de poulet grillés au miel et au gingembre ajouteront du gras maîtrisé et une pointe sucrée qui s'harmonise avec l'huile de sésame.
En dessert, optez pour une salade de fruits à la mangue et au citron vert afin d'apporter une acidité finale qui prolonge la sensation de fraîcheur.
Conservation
Cette salade chinoise se consomme idéalement le jour même pour préserver sa fraîcheur et son croquant.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où elle se gardera jusqu'à 24 heures.
Toutefois, attention à l'acidité de la vinaigrette qui peut altérer la texture des légumes. Évitez de mélanger les cacahuètes à l'avance, car elles perdraient leur croustillant, élément essentiel de cette recette.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des cacahuètes, un allergène courant.
Pour une alternative délicieuse, remplacez-les par des noix de cajou ou des amandes grillées, qui apporteront également du croquant sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi la salade devient-elle molle et perd-elle son croquant après le mélange avec la sauce ?
Pourquoi des morceaux de concombre rendent-ils de l'eau et détrempent-ils la salade après assemblage ?
Pourquoi la sauce présente-t-elle un goût trop salé ou trop amer après le mélange avec les autres éléments ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
