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Cette salade chinoise associe chou blanc, carotte, concombre, oignon nouveau et coriandre à une vinaigrette de sésame, vinaigre de riz et sauce soja. Le chou et la carotte apportent une base croquante, le concombre de la fraîcheur et les cacahuètes une texture croustillante. Le sucre adoucit l’assaisonnement, tandis que la coriandre et l’oignon nouveau le rendent plus aromatique. Un court repos permet aux saveurs de se mêler sans ramollir les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les feuilles abîmées et le trognon du chou blanc, puis coupez-le en deux. Tranchez chaque quartier en fines lanières, rincez-les rapidement sous l’eau froide et laissez-les s’égoutter dans une passoire.
Épluchez les carottes et retirez leurs extrémités. Râpez-les en julienne fine au robot ou à la râpe ; vous pouvez aussi les tailler en fins bâtonnets. Réservez-les dans un bol.
Lavez le concombre et coupez-le en deux dans la longueur si nécessaire. Épluchez partiellement sa peau épaisse, épépinez-le légèrement si les graines sont très aqueuses, puis taillez-le en fines demi-rondelles. Épongez-le si besoin.
Éliminez les racines et la base abîmée de l’oignon nouveau. Émincez finement la partie blanche et la partie verte en biais, puis séparez délicatement les rondelles.
Hachez la coriandre en gardant les plus belles feuilles entières et en ciselant les tiges tendres. Réunissez-la avec le chou, les carottes, le concombre et l’oignon nouveau dans un grand saladier.
Mélangez l’huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sucre dans un bol. Fouettez jusqu’à dissolution du sucre et obtention d’une sauce homogène. Goûtez, puis ajustez avec le sel et le poivre noir moulu.
Versez la vinaigrette sur les légumes bien égouttés et mélangez délicatement avec des cuillères ou les mains propres, sans les écraser. Laissez reposer 5 à 10 minutes, puis vérifiez que les légumes restent croquants.
Juste avant de servir, concassez grossièrement les cacahuètes au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Parsemez-les sur la salade, mélangez une dernière fois et servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
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Magret de canard caramélisé au miel et épices
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un thé vert au jasmin légèrement infusé, dont la fraîcheur accompagne le chou et le concombre. Des rouleaux de printemps aux crevettes ou du poulet grillé au miel et au gingembre prolongent ses notes de coriandre, de soja et de sésame. Une salade de mangue au citron vert apporte une fin acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-la de préférence dans les 24 heures. Les légumes restent croquants, mais la vinaigrette les imprègne davantage au fil des heures. Gardez les cacahuètes séparément, dans un récipient à température ambiante, puis ajoutez-les au moment de servir pour éviter qu’elles ne ramollissent. Ne congelez pas cette salade : le chou et le concombre deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
