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Cette salade associe des poireaux taillés finement, des dés de pomme croquants et une sauce crémeuse à la moutarde, au vinaigre de cidre et à l'huile de noix. Le poireau apporte une saveur douce et végétale, la pomme une note fruitée et la vinaigrette un équilibre entre onctuosité, acidité et parfum toasté. Servie bien fraîche, elle convient en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez les premières feuilles abîmées des poireaux, coupez la racine et la partie verte foncée, puis fendez-les dans la longueur. Rincez-les longuement sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer la terre. Taillez-les en rondelles de 2–3 mm, puis égouttez-les sur un torchon propre.
Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés de 5 mm. Plongez rapidement les morceaux dans un bol d'eau citronnée ou mélangez-les aussitôt à la vinaigrette pour limiter leur oxydation.
Déposez la crème fraîche dans un bol, ajoutez la moutarde et fouettez. Versez le vinaigre de cidre en filet en continuant de fouetter, puis incorporez l'huile de noix de la même façon. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Réunissez les rondelles de poireau égouttées et les dés de pomme dans un grand saladier. Versez la vinaigrette en plusieurs fois et remuez délicatement avec une spatule, de bas en haut, jusqu'à ce que les morceaux soient enrobés sans être écrasés.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Mélangez doucement avant de servir, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez éventuellement quelques brisures de noix ou un filet d'huile de noix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec et vif, comme un chenin de Loire ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre la crème et la moutarde. Du pain de campagne toasté ou des crackers aux graines apportent du croquant et recueillent la sauce. En entrée, une terrine de volaille ou du saumon fumé conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la salade au réfrigérateur, dans un récipient hermétiquement fermé, pendant deux jours au maximum. Pour limiter le brunissement de la pomme et protéger la préparation des odeurs, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le récipient. Après quelques heures, le vinaigre attendrit davantage le poireau et les pommes s'imprègnent du parfum de l'huile de noix. Ne congelez pas cette salade : la sauce se déstructurerait et les légumes deviendraient mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
