Salade fraîche de poireaux à la normande
Un grand bol de fraîcheur rustique qui sent bon la campagne normande : la salade fraîche de poireaux à la normande transforme des ingrédients simples en un plat convivial et réconfortant. Inspirée des vergers et des prés du littoral, cette recette marie la douceur croquante de la pomme aux blancs tendres du poireau, tandis que la crème épaisse apporte une onctuosité qui enlace chaque bouchée. La moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre jouent le rôle d'équilibre : une pointe piquante et acidulée qui relève sans masquer, complétée par la rondeur de l'huile de noix et un soupçon de poivre noir. À table, elle s'impose autant en entrée fraîche qu'en accompagnement léger d'un plat principal, idéale pour les déjeuners ensoleillés ou les dîners apaisés. Facile à préparer et toujours appréciée, cette salade promet une réussite sans prise de tête et un plaisir immédiat, parfait pour redécouvrir les saveurs simples et authentiques de la Normandie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par retirer les premières feuilles abîmées des poireaux puis coupez la racine et la partie verte foncée.
Fendez-les dans la longueur et rincez longuement sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, taillez-les en fines rondelles régulières d'environ 2–3 mm à l'aide d'un couteau bien affûté, puis égouttez-les sur un torchon propre pour extraire l'excès d'eau et éviter de diluer la sauce.Commencez par retirer les premières feuilles abîmées des poireaux puis coupez la racine et la partie verte foncée.
Fendez-les dans la longueur et rincez longuement sous l'eau froide en écartant les couches pour éliminer toute trace de terre. Ensuite, taillez-les en fines rondelles régulières d'environ 2–3 mm à l'aide d'un couteau bien affûté, puis égouttez-les sur un torchon propre pour extraire l'excès d'eau et éviter de diluer la sauce. -
Étape 2Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir une mâche agréable.
Pour éviter l'oxydation, plongez rapidement les morceaux dans un bol d'eau citronnée ou mélangez-les immédiatement à la vinaigrette dès leur découpe.Pelez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir une mâche agréable.
Pour éviter l'oxydation, plongez rapidement les morceaux dans un bol d'eau citronnée ou mélangez-les immédiatement à la vinaigrette dès leur découpe. -
Étape 3Préparez une vinaigrette onctueuse en déposant la crème fraîche épaisse dans un bol.
Ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez vivement pour lier. Versez ensuite le vinaigre de cidre en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis incorporez l'huile de noix en filet pour apporter une touche toastée.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel si nécessaire.Préparez une vinaigrette onctueuse en déposant la crème fraîche épaisse dans un bol.
Ajoutez la moutarde de Dijon et fouettez vivement pour lier. Versez ensuite le vinaigre de cidre en filet tout en continuant de fouetter pour émulsionner, puis incorporez l'huile de noix en filet pour apporter une touche toastée.
Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûtez et rectifiez l'acidité ou le sel si nécessaire. -
Étape 4Dans un grand saladier, réunissez les rondelles de poireau égouttées et les dés de pomme.
Versez la vinaigrette en plusieurs fois en remuant délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque morceau sans les écraser. Travaillez le mélange par mouvements de bas en haut afin de conserver la texture croquante des ingrédients et d'assurer une distribution homogène de la sauce.Dans un grand saladier, réunissez les rondelles de poireau égouttées et les dés de pomme.
Versez la vinaigrette en plusieurs fois en remuant délicatement avec une spatule pour bien enrober chaque morceau sans les écraser. Travaillez le mélange par mouvements de bas en haut afin de conserver la texture croquante des ingrédients et d'assurer une distribution homogène de la sauce. -
Étape 5Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se fondent.
Avant de servir, mélangez de nouveau doucement, rectifiez l'assaisonnement si besoin et, pour une finition, ajoutez éventuellement quelques brisures de noix ou un filet d'huile de noix pour renforcer l'arôme si vous le souhaitez.Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes pour que les saveurs se fondent.
Avant de servir, mélangez de nouveau doucement, rectifiez l'assaisonnement si besoin et, pour une finition, ajoutez éventuellement quelques brisures de noix ou un filet d'huile de noix pour renforcer l'arôme si vous le souhaitez.
Les conseils du chef
La réussite de cette salade tient d'abord à la texture des poireaux et à l'équilibre acidité-onctuosité de la sauce, aussi trancher très fin les parties blanches et clairsemées des verts assure une mâche agréable et évite les morceaux fibreux; pour faciliter la coupe, un couteau bien affûté et un mouvement régulier réduisent l'écrasement des fibres. Un rinçage énergique sous l'eau froide suivi d'un court égouttage sur un torchon propre élimine le sable tenace sans diluer la vinaigrette.
Pour la pomme, choisir une variété ferme et acidulée et citronner légèrement les dés si le service est retardé évite le brunissement sans alourdir la saveur. Pour la crème et la moutarde, mélanger la vinaigrette au fouet jusqu'à obtenir une émulsion brillante et goûter avant d'assaisonner définitivement car la moutarde peut masquer le sel.
Ajouter l'huile de noix en filet tout en fouettant stabilise la texture et préserve son parfum délicat. Ajuster le vinaigre par petites touches pour conserver une pointe d'acidité sans dominer la pomme.
Une courte période de repos au frais permet aux parfums de se lier mais éviter un repos trop long qui ramollit les poireaux. Rectifier sel et poivre au dernier moment pour un assaisonnement précis.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour compenser la douceur ronde des poireaux et des pommes, choisissez un vin blanc sec et vif comme un chenin de Loire ou un chablis jeune qui apporte une acidité nette et des notes minérales équilibrant la crème et la moutarde.
En entrée, une tranche de terrine de volaille légère ou de saumon fumé apporte du gras maîtrisé qui résonne avec l'huile de noix sans masquer la fraîcheur.
Comme accompagnement, un pain de campagne légèrement toasté ou des crackers aux graines offrent du croquant et absorbent la sauce moutardée pour mieux balancer la texture.
En dessert, privilégiez une pomme cuite simplement au four pour prolonger la fraîcheur fruitée sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre salade de poireaux à la normande, il est conseillé de la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Cette salade se garde bien jusqu'à 24 heures.
En raison de l'acidité de la vinaigrette, il est préférable de ne pas la conserver trop longtemps, car cela pourrait altérer la texture des poireaux et la saveur de la pomme, rendant le plat moins agréable à déguster.
La salade est à consommer rapidement pour profiter pleinement de ses saveurs et de sa croquant.
Allergènes & Alternatives
Attention aux personnes allergiques aux fruits à coque : l'huile de noix peut être remplacée par de l'huile d'olive ou de colza pour une alternative sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi les poireaux restent croquants et désagréablement fibreux après le mélange avec la vinaigrette ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et devient huileuse au lieu d'émulsionner avec la crème fraîche ?
Pourquoi la pomme noircit et donne un goût amer à la salade après le repos au réfrigérateur ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
