Merci !
Cette salade associe des endives crues taillées finement, du jambon fumé et des noix concassées. Les feuilles apportent un croquant légèrement amer, relevé par une vinaigrette à l'huile de noix, au vinaigre de cidre et à la moutarde. Le jambon ajoute une note fumée et salée, tandis que les noix renforcent la texture. Servez-la en entrée, en accompagnement ou comme salade légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Séparez les feuilles d'endive, retirez la base si nécessaire, puis rincez-les rapidement sous l'eau froide. Essorez-les ou tapotez-les avec un torchon propre, avant de les tailler en tranches d'environ 5 mm.
Concassez les noix au couteau large ou dans un torchon avec le plat d'un rouleau à pâtisserie. Gardez des fragments de tailles variées, des éclats aux miettes.
Détaillez le jambon fumé en lanières fines ou en dés. Pour des morceaux plus charnus, pliez les tranches puis coupez-les perpendiculairement.
Versez l'huile de noix dans un bol, ajoutez le vinaigre de cidre et la moutarde, puis fouettez vivement ou mélangez à la fourchette jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe légèrement. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez si nécessaire.
Réunissez les endives tranchées, le jambon fumé et une partie des noix concassées dans un grand saladier. Mélangez délicatement à la main ou avec deux cuillères, sans déchirer les feuilles.
Versez la vinaigrette en filet sur la salade et incorporez-la de bas en haut. Laissez reposer une minute, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez immédiatement dans des assiettes froides. Répartissez la salade, terminez avec les noix réservées et servez sans attendre pour préserver le croquant des endives.
Idées de Rôtis et Grillades
Perdreaux Rôtis aux Girolles Crémées
Rôti de dinde aux marrons et crème
Rôti de dinde au Boursin et poires
Tchevap : Grillades Bosniaques Épicées et Juteuses
Brochettes de bœuf laquées soja et miel
Alouettes de couenne
Épaule d'agneau confite, ail et romarin frais
Rôti de dindonneau laqué aux groseilles
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Poulet à l'estragon au beurre d'ail
Escalope de Veau au Marsala, Crème
Rôti de porc caramélisé et raisins juteux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un jeune chablis, dont l'acidité équilibre le jambon fumé. Du pain de campagne grillé accompagne bien l'entrée. En plat suivant, une volaille rôtie aux herbes convient ; une poire pochée au vin épicé apportera une finale fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l'heure qui suit l'assaisonnement : les endives ramollissent et leur amertume peut s'accentuer au contact de la vinaigrette et de l'air. Si elle n'est pas encore assaisonnée, placez les endives, le jambon et les noix dans une boîte hermétique au réfrigérateur, et conservez la vinaigrette à part. Ajoutez-la au dernier moment ; gardez aussi les noix séparées si vous voulez préserver pleinement leur croquant. Une salade déjà mélangée se conserve moins bien : couvrez-la hermétiquement au réfrigérateur et servez-la rapidement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
