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Le pintadeau rôti est une volaille cuite entière au four, ici accompagnée de carottes et de pommes de terre rôties. Il est d'abord saisi à la poêle pour colorer la peau, puis rôti au four en étant régulièrement arrosé avec son jus. Une sauce réalisée dans la même poêle déglacée au Pineau des charentes, avec de l'échalote et de la crème fraîche, complète le plat. La réduction concentre les sucs et le parfum du Pineau, tandis que la crème apporte une texture nappante. Le repos de la volaille avant le découpage aide à conserver une chair moelleuse et facilite le service avec les légumes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortir le pintadeau du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis préchauffer le four à 180°C. La volaille doit être à température ambiante avant d'être enfournée.
Saler et poivrer généreusement l'intérieur et l'extérieur du pintadeau, en massant la chair pour répartir l'assaisonnement. Réserver sur une assiette pendant la préparation des légumes.
Peler les carottes et les pommes de terre, puis les tailler en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm. Essuyer les légumes pour retirer l'excès d'humidité.
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et une partie du beurre. Poser le pintadeau côté poitrine vers le bas, dorer sans bouger 3 à 4 minutes, puis saisir toutes les faces en le tournant jusqu'à obtenir une peau caramélisée.
Transférer le pintadeau dans un plat à four suffisamment grand. Disposer les carottes et les pommes de terre autour, ajouter une partie du beurre restant en noisettes sur les légumes, puis verser un filet d'eau ou de fond au fond du plat si nécessaire.
Enfourner et rôtir 30 à 35 minutes, en arrosant toutes les 10 minutes avec le jus recueilli au fond du plat. Piquer la partie la plus épaisse : le jus doit être clair et la chair souple mais ferme.
Pendant la cuisson, ciseler finement l'échalote. La faire revenir à feu moyen dans la poêle utilisée pour la volaille, avec le beurre restant, en raclant les sucs sans les laisser brûler.
Déglacer la poêle chaude avec le Pineau des charentes, puis gratter la surface avec une spatule pour décoller les sucs. Réduire à feu vif jusqu'à ce que le volume ait diminué d'environ moitié et que l'alcool soit évaporé.
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche en fouettant doucement, puis laisser mijoter à feu doux quelques minutes. La sauce doit napper la cuillère ; rectifier l'assaisonnement et filtrer si vous souhaitez une texture lisse.
Sortir le pintadeau du four et le laisser reposer 8 à 10 minutes sur une planche, couvert d'un papier aluminium lâche. Découper en portions, napper de sauce chaude et servir avec les légumes rôtis.
Pour finir sur une note sucrée
Far aux prunes et cannelle épicée
Fraisier à la crème mousseline
Mousse Chocolat Intense et Nuage Coco
Gâteau allemand au fromage blanc aérien
Tartelettes Macarons Framboise & Chocolat Blanc
Mousse Glacée aux Marrons
Tarte Amandine au Kiwi Fruitée
Perles de coco : cœur et voile lacté
Gelée Fruitée Acidulée
Fondant Intense Fruits Rouges et Amande
Charlotte aux Framboises Aérienne
Tiramisu aux Fraises et Vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce pintadeau avec un vin blanc sec et aromatique, dont l'acidité équilibre la crème, ou avec un rouge léger aux tanins souples. Une salade de mâche assaisonnée au vinaigre de cidre apporte de la fraîcheur. Les légumes-racines rôtis, les carottes glacées au miel, le thym et le persil prolongent les notes douces et herbacées du plat. En dessert, une tarte aux pommes légère ou un sorbet citron rafraîchit le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les morceaux de pintadeau dans un récipient hermétique au réfrigérateur, avec la sauce versée dessus pour limiter le dessèchement. Si la sauce est conservée à part, appliquez un film alimentaire directement sur sa surface afin d'éviter la formation d'une peau. Réchauffez les légumes doucement à la casserole avec un petit filet d'eau. La sauce peut épaissir en refroidissant ; remuez-la énergiquement pendant sa remise en température pour lui redonner une texture veloutée. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sac parfaitement étanche avant de les congeler.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
