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Cette recette assemble des spaghettis, des moules, des crevettes et des calamars dans une papillote cuite au four. Les pâtes cuisent d'abord dans l'eau, puis terminent leur cuisson avec les fruits de mer, l'ail, le vin blanc et l'huile d'olive. La papillote retient la vapeur et les sucs, tandis que le persil apporte une note fraîche. Ouvrez-la avec précaution après le repos, car la vapeur reste brûlante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et cuisez-les al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les rapidement, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu.
Hachez finement l'ail. Mélangez-le avec les moules, les crevettes et les calamars, puis incorporez le vin blanc et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer.
Coupez une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium, assez grande pour enfermer la préparation, puis placez-la sur la plaque du four.
Formez un nid de spaghettis au centre de la feuille en les étalant légèrement. Versez dessus les fruits de mer et leur marinade, puis répartissez l'ensemble de façon homogène.
Parsemez le persil frais haché sur les spaghettis et les fruits de mer.
Repliez les bords de la feuille vers le centre, puis roulez et scellez les extrémités pour former une papillote hermétique. Une double épaisseur de papier peut limiter les fuites.
Déposez la papillote sur la plaque, au centre du four, et enfournez pendant 15 minutes.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-la délicatement, en vous protégeant de la vapeur, vérifiez que les fruits de mer sont fermes et opaques, puis servez immédiatement avec les pâtes et leur sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vermentino, dont l'acidité accompagne les notes iodées. Une salade de roquette et d'agrumes apporte fraîcheur et amertume en entrée. Des légumes rôtis au fenouil et au citron prolongent les arômes du plat sans l'alourdir. Terminez par un sorbet au citron ou à la mandarine pour une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis rangez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Les spaghettis absorberont davantage le jus à mesure qu'ils reposent, mais les calamars peuvent perdre leur tendreté et les crevettes leur texture après une nuit. Consommez cette préparation sous deux jours. Avant de réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou d'huile d'olive pour détendre les pâtes et éviter qu'elles ne collent. Ne la congelez pas : les fruits de mer risqueraient de devenir caoutchouteux et les spaghettis très mous.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
