Pâtes

Spaghetti aux fruits de mer, infusion iodée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
2

Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et cuisez-les al dente, selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les rapidement, puis remettez-les dans la casserole chaude, hors du feu.
3

Hachez finement l'ail. Mélangez-le avec les moules, les crevettes et les calamars, puis incorporez le vin blanc et l'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez délicatement pour enrober les fruits de mer.
4

Coupez une grande feuille de papier cuisson ou de papier aluminium, assez grande pour enfermer la préparation, puis placez-la sur la plaque du four.
5

Formez un nid de spaghettis au centre de la feuille en les étalant légèrement. Versez dessus les fruits de mer et leur marinade, puis répartissez l'ensemble de façon homogène.
6

Parsemez le persil frais haché sur les spaghettis et les fruits de mer.
7

Repliez les bords de la feuille vers le centre, puis roulez et scellez les extrémités pour former une papillote hermétique. Une double épaisseur de papier peut limiter les fuites.
8

Déposez la papillote sur la plaque, au centre du four, et enfournez pendant 15 minutes.
9

Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-la délicatement, en vous protégeant de la vapeur, vérifiez que les fruits de mer sont fermes et opaques, puis servez immédiatement avec les pâtes et leur sauce.

💡 Astuce du chef

Gardez les spaghettis légèrement al dente : ils poursuivront leur cuisson dans la papillote sans devenir pâteux.
Égouttez-les sans les rincer pour conserver leur amidon, qui aide la sauce à adhérer aux pâtes.
Découpez les fruits de mer en morceaux de taille et d'épaisseur régulières si nécessaire, afin d'éviter que certains ne sèchent avant les autres.
Salez avec mesure, car les moules sont déjà naturellement salées, puis ajoutez le poivre avec l'assaisonnement avant de fermer la papillote.
Choisissez un vin blanc sec et versez-le sur les fruits de mer juste avant la fermeture pour concentrer ses arômes.
Doublez le papier ou scellez soigneusement les plis avec un peu d'huile afin de retenir les sucs.
Placez la plaque au centre du four et laissez reposer la papillote une minute au minimum avant de l'ouvrir, le temps que la vapeur se stabilise et que les jus se répartissent.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres