Pâtes

Spaghetti aux fruits de mer, infusion iodée

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit à température lors de l'enfournement; pendant ce temps portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour cuire les pâtes dans des conditions optimales.
2

Plongez les spaghettis dans l'eau bouillante et cuisez-les al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les rapidement et remettez-les dans la casserole chaude hors du feu pour qu'ils s'assèchent légèrement sans coller.
3

Hachez finement la gousse d'ail et mélangez-la aux moules, crevettes et calamars dans un saladier; incorporez le vin blanc et l'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre puis progâtez délicatement pour enrober chaque morceau sans abîmer les fruits de mer.
4

Coupez une grande feuille de papier cuisson (ou papier aluminium) suffisamment grande pour enfermer la préparation; placez-la sur la plaque du four pour assembler la papillote plus facilement.
5

Formez un nid de spaghettis au centre de la feuille en étalant légèrement pour répartir la chaleur, puis versez le mélange de fruits de mer et de marinade par-dessus en veillant à répartir les ingrédients de façon homogène.
6

Parsemez le persil frais haché sur le dessus pour apporter une note herbacée et une couleur vive qui sublimera le plat après cuisson.
7

Repliez les bords de la feuille en formant une papillote bien hermétique: pliez les côtés vers le centre puis roulez et scellez les extrémités afin que la vapeur reste piégée et cuise uniformément les ingrédients.
8

Déposez la papillote sur une plaque et enfournez 15 minutes; la cuisson à la vapeur dans la papillote doit pocher doucement les fruits de mer et permettre aux spaghettis d'absorber les arômes du vin et de l'ail.
9

Sortez la papillote du four et laissez reposer 1 à 2 minutes avant d'ouvrir pour éviter les projections de vapeur; ouvrez délicatement, vérifiez la cuisson des fruits de mer (fermeté et opacité) et servez immédiatement en répartissant la sauce et les pâtes dans les assiettes.

💡 Astuce du chef

La texture et la réussite passent par la maîtrise de l’humidité et de la chaleur, garder des spaghettis légèrement al dente empêche qu’ils ne deviennent pâteux une fois cuits en papillote. Ajuster la quantité d’eau de cuisson et égoutter sans rincer conserve l’amidon qui aide la sauce à adhérer. Contrôler la taille et l’épaisseur des morceaux de fruits de mer assure une cuisson homogène, les crevettes et calamars coupés trop épais demandent plus de chaleur et sèchent. Mesurer le sel en tenant compte des moules qui sont naturellement salées évite un plat trop salé, ajouter du poivre seulement en fin de cuisson préserve ses arômes. Utiliser un vin blanc sec de qualité simple apporte acidité et déglace sans dominer, verser le vin sur les fruits de mer juste avant la fermeture concentre les saveurs à l’intérieur de la papillote. Plier la papillote en double épaisseur ou la sceller avec un peu d’huile empêche les sucs de s’échapper et limite le dessèchement. Placer la plaque au centre du four pour une cuisson régulière et laisser reposer une minute hors du four avant d’ouvrir pour que la vapeur se stabilise et que les saveurs se répartissent.

Nutrition (pour 100g)

136

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres