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Ce gratin de penne associe des pâtes cuites al dente à une sauce composée de crème fraîche épaisse, de lait et d'ail infusé doucement dans le beurre. Le fromage râpé forme une croûte dorée au four, tandis que la sauce reste crémeuse au cœur du plat. Les penne retiennent bien la préparation dans leurs rainures et leur tube, ce qui répartit la crème d'ail dans chaque bouchée. La cuisson des pâtes doit rester légèrement courte, car elles poursuivent leur cuisson pendant les quinze minutes de passage au four. C'est un plat familial complet, à servir chaud après un bref repos pour laisser la sauce s'épaissir légèrement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C. Placez la grille au centre.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez les penne et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, épluchez les gousses d'ail et taillez-les très finement ou écrasez-les au presse-ail. Retirez le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu très doux. Ajoutez l'ail et laissez-le infuser deux minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il sente bon sans brunir.
Versez la crème fraîche épaisse et le lait, puis mélangez. Ajoutez le sel et le poivre. Maintenez une cuisson douce trois minutes en remuant : la sauce doit épaissir légèrement sans bouillir vivement.
Égouttez les penne en réservant un peu d'eau de cuisson. Incorporez-les immédiatement à la crème d'ail, puis rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec l'eau réservée.
Beurrez le plat à gratin avec le reste du beurre. Transférez-y les penne en sauce et égalisez la surface à la spatule. Répartissez le fromage râpé et gratter légèrement la surface pour favoriser une dorure régulière.
Enfournez pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la sauce bouillonne sur les côtés. Pour une croûte plus croustillante, terminez par quelques minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laissez reposer le gratin deux à trois minutes à la sortie du four, puis servez-le chaud en parts. Accompagnez-le d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au fromage blanc et fruits
Crumble poires et pépites chocolatées
Gratin de mangue au four, à la noix de coco et à l'œuf
Nuage de fraises glacé
Tétine de vache fondante au chocolat noir
Flan Banane et Jus d'Orange
Fraises fraîches à la crème citronnée et menthe
Bûche légère aux fruits rouges et mousse aérienne
Moelleux fondant à l'ananas frais
Mousse au chocolat aérienne et intense
Moelleux amande et son glaçage abricoté
Marquise glacée au chocolat noir et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de jus de citron et de copeaux de parmesan : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des courgettes ou des poivrons rôtis au romarin conviennent aussi, grâce à leurs notes légèrement caramélisées. Un vin blanc sec, comme un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé, accompagne l'ail sans alourdir le plat. En dessert, privilégiez un sorbet au citron ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il se conserve jusqu'au lendemain ; les arômes d'ail seront alors plus marqués. Avant de le réchauffer, versez un peu de lait sur le dessus pour redonner de la souplesse à la sauce. Pour une conservation plus longue, congelez les portions refroidies dans un sac hermétique après en avoir chassé l'air, afin de limiter l'altération du fromage. Décongelez-les lentement au réfrigérateur pendant quelques heures, puis gratinez-les brièvement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
