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Ce moelleux associe une pâte à la poudre d’amandes, au beurre et au sucre à un glaçage préparé avec de la confiture d’abricot et de l’eau. Sa mie doit rester tendre, tandis que la confiture forme une couche fruitée, lisse et brillante sur la surface. La cuisson se contrôle à la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste liquide.
Tamiser la poudre d’amandes avec le reste de la farine et la levure dans un grand saladier. Incorporer le sucre, puis mélanger à la maryse.
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’ajouter aux ingrédients secs avec le beurre tiède, puis mélanger avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple, sans trop la travailler.
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncer la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Pendant la cuisson, chauffer doucement la confiture d’abricot avec l’eau dans une petite casserole. Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène et brillant, puis le passer au tamis si nécessaire pour retirer les morceaux.
À la sortie du four, badigeonner immédiatement la surface chaude avec le glaçage à l’abricot, au pinceau et en couches fines. Laisser reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler, ou laisser le gâteau dans le moule.
Laisser tiédir complètement sur une grille. Servir à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de fruits frais, notamment de l’orange sanguine et du pamplemousse, pour apporter fraîcheur et acidité. Une crème fraîche épaisse fouettée au zeste de citron convient aussi. Avec ce gâteau, proposer un vin doux naturel au muscat ou un thé noir fumé. Un yaourt grec au miel et aux noix apporte enfin un contraste de textures.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gâteau refroidir complètement, puis le conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes d’amande sont plus marqués et le glaçage a davantage imprégné la croûte. Pour une conservation plus longue, emballer soigneusement le gâteau dans un sac de congélation et le congeler jusqu’à deux mois. Le sortir quelques heures avant le service afin qu’il retrouve naturellement sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
