Dessert

Moelleux amande et son glaçage abricoté

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson régulière ; beurrer et fariner un moule individuel afin d'assurer un démoulage facile.
2

Faire fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir jusqu'à ce qu'il soit juste liquide afin de ne pas cuire l'œuf au contact lors du mélange.
3

Tamiser la poudre d'amandes avec la farine et la levure dans un grand saladier, incorporer le sucre et mélanger à la maryse pour répartir uniformément les ingrédients secs et aérer la préparation.
4

Casser l'œuf dans un bol, le battre légèrement puis l'ajouter aux ingrédients secs avec le beurre tiède ; mélanger avec des gestes enveloppants jusqu'à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple, en évitant de trop travailler pour préserver le moelleux.
5

Verser la préparation dans le moule préparé en raclant bien le récipient pour ne rien perdre, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement pour chasser les bulles d'air.
6

Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher ; vérifier la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un cœur moelleux.
7

Pendant la cuisson, préparer le glaçage en chauffant doucement la confiture d'abricot avec l'eau dans une petite casserole ; mélanger à la cuillère jusqu'à obtenir une texture homogène et brillante, puis passer au tamis si nécessaire pour ôter les morceaux.
8

À la sortie du four, démouler ou laisser dans le moule selon votre préférence, puis badigeonner immédiatement la surface chaude avec le glaçage à l'abricot à l'aide d'un pinceau en couches fines pour qu'il imprègne et forme un fini lisse et brillant.
9

Laisser tiédir complètement sur une grille pour que les arômes se stabilisent ; servir à température ambiante pour apprécier le contraste entre la mie fondante et le nappage fruité.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre est déterminant car un four trop chaud dessèche et un four trop tiède empêche la levée régulière. Mesurer les ingrédients au gramme évite les écarts de texture, surtout la poudre d'amandes qui, tassée, modifie la proportion de matière grasse. Tamiser la farine et la levure ensemble limite les grumeaux et répartit la levure pour une mie homogène. Incorporer l'œuf et le beurre tiédi avec des mouvements souples sans battre vigoureusement préserve l’onctuosité et empêche d’introduire trop d’air qui fragiliserait la structure. Utiliser un moule de taille et d’épaisseur conforme à la recette assure un temps de cuisson fiable et, si le moule est sombre, réduire légèrement la température pour éviter un brunissement excessif. Poser le moule sur une grille au milieu du four favorise une cuisson uniforme. Vérifier la cuisson en enfonçant la lame au centre près du bord plutôt qu’au cœur exact évite les faux positifs de cuisson. Chauffer doucement la confiture avec l’eau et la passer au tamis si nécessaire garantit un glaçage lisse et sans morceaux qui pénètrent mieux la surface. Badigeonner à chaud permet une meilleure adhérence du glaçage et un fini brillant. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler stabilise la texture et facilite la découpe.

Nutrition (pour 100g)

382

kcal

Prot.

37g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres