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1
Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine.
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2
Faire fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, puis le laisser tiédir jusqu’à ce qu’il soit juste liquide.
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3
Tamiser la poudre d’amandes avec le reste de la farine et la levure dans un grand saladier. Incorporer le sucre, puis mélanger à la maryse.
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4
Casser l’œuf dans un bol et le battre légèrement. L’ajouter aux ingrédients secs avec le beurre tiède, puis mélanger avec des gestes enveloppants jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple, sans trop la travailler.
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5
Verser la préparation dans le moule en raclant le saladier. Lisser la surface avec une spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.
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6
Enfourner au centre du four et cuire 20 à 25 minutes. La surface doit être dorée et ferme au toucher. Enfoncer la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
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7
Pendant la cuisson, chauffer doucement la confiture d’abricot avec l’eau dans une petite casserole. Mélanger jusqu’à obtenir un glaçage homogène et brillant, puis le passer au tamis si nécessaire pour retirer les morceaux.
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8
À la sortie du four, badigeonner immédiatement la surface chaude avec le glaçage à l’abricot, au pinceau et en couches fines. Laisser reposer quelques minutes dans le moule avant de démouler, ou laisser le gâteau dans le moule.
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9
Laisser tiédir complètement sur une grille. Servir à température ambiante.