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Les pâtes crémeuses au whisky et parmesan sont un plat de pâtes enrobées d'une sauce préparée avec du beurre, de l'échalote, de l'ail, du whisky, de la crème fraîche et du parmesan. Le whisky est réduit avant l'ajout de la crème, ce qui concentre son arôme, tandis que l'eau de cuisson aide à lier la sauce. Le parmesan apporte du caractère et épaissit rapidement la préparation : le plat se sert donc dès que les pâtes sont nappées.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, remuez au départ, puis laissez-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, pelez puis taillez l'échalote en très fines lamelles. Écrasez ou hachez finement l'ail et retirez-en le germe si vous souhaitez une saveur plus douce.
Chauffez une poêle à feu moyen et faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il mousse, sans brunir. Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration prononcée.
Déglacez avec le whisky à feu modéré, puis laissez réduire environ deux minutes en raclant le fond de la poêle. La liqueur doit avoir diminué et les sucs doivent être dissous.
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche en remuant. Laissez mijoter très doucement trois minutes : la sauce doit épaissir légèrement sans bouillir.
Hors du feu ou sur une source de chaleur très douce, ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en fouettant. Lorsqu'il est fondu et que la sauce est onctueuse et brillante, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée si elle paraît trop épaisse.
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement avec une pince ou une spatule pour les enrober. Poursuivez la cuisson une minute sur feu doux, jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes.
Goûtez, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu en tenant compte du sel déjà apporté par le parmesan. Servez aussitôt, éventuellement garni de parmesan râpé et d'une touche de poivre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de roquette et de poire apporte amertume et douceur. Des champignons ou des asperges rôtis prolongent les notes de beurre et d'ail ; un dessert fruité avec un sorbet au citron termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d'une pellicule sèche. Pour les réchauffer, versez un petit filet d'eau ou de lait et réchauffez à feu doux afin de détendre la sauce. La préparation peut être placée dans un sac hermétique au congélateur, mais la crème sera moins soyeuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
