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Ce flan associe une préparation aux oeufs et au lait entier avec de la banane en rondelles et du jus d'orange filtré. La cuisson au four donne une texture prise mais fondante, tandis que l'orange apporte une note fraîche et acidulée à la douceur de la banane. Il peut être servi bien frais après réfrigération ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C, grille au centre. Préparer un grand plat pour un bain-marie si vous utilisez des moules individuels.
Éplucher la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Les réserver sur une assiette sans les superposer.
Rouler l'orange sur le plan de travail, puis la presser au-dessus d'une passoire fine pour retirer la pulpe et les pépins. Mesurer le jus obtenu et le réserver séparément.
Dans un saladier, casser l'oeuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus pâle.
Verser progressivement le lait entier en mélangeant. Ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement le jus d'orange tamisé, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et peu mousseux.
Ajouter les rondelles de banane dans l'appareil et les mélanger délicatement, ou les disposer au fond du moule pour les rendre visibles à la découpe. Ne pas écraser les fruits.
Beurrer généreusement le ou les moules avec le beurre ramolli, puis verser l'appareil. Éliminer les bulles avec une spatule ou en tapotant légèrement le moule. Pour un bain-marie, placer les moules dans le grand plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
Enfourner pour environ 35 minutes. Secouer légèrement le moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface éventuellement dorée. Adapter la cuisson à un grand moule plutôt qu'à des portions individuelles.
Sortir les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie pendant une quinzaine de minutes. Démouler en passant si nécessaire la lame d'un couteau fin sur le pourtour, puis réfrigérer au moins une heure pour les servir bien frais, ou déguster à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Palets de potiron
Grapiau de pommes de terre et lardons
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Boulettes de bœuf à la tomate
Lotte au jus de raisin perlé
Omelette au comté et pommes rissolées
Filet mignon, crème aux baies roses
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Veau au pamplemousse et crème acidulée
Magret de canard à la vanille
Purée onctueuse au potiron et aux carottes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin blanc moelleux peu alcoolisé accompagne le flan grâce à sa fraîcheur et à ses notes d'agrumes. Des tuiles au zeste d'orange ou un granola apportent du croquant. Un sorbet citron vert renforce la fraîcheur, tandis qu'une salade d'agrumes et de roquette peut être servie avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les flans dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter les odeurs et la formation d'une peau sèche. Les consommer sous quarante-huit heures. Pour une garde plus longue, placer les portions bien froides dans un sachet de conservation au congélateur, puis les laisser décongeler progressivement au réfrigérateur quelques heures avant le service.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
