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1
Préchauffer le four à 160°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson douce et homogène ; préparer également un grand plat pour un bain-marie si vous utilisez des moules individuels.
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2
Éplucher la banane puis la trancher en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur pour garantir une cuisson uniforme ; réserver sur une assiette en évitant de les superposer afin qu'elles ne se déforment pas.
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3
Rouler l'orange sur le plan de travail pour en extraire le maximum de jus puis la presser au-dessus d'une passoire fine pour retirer pulpe et pépins ; mesurer le jus obtenu et réserver séparément.
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4
Dans un saladier, casser les œufs et ajouter le sucre en poudre ; fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et d'une couleur un peu plus pâle, ce qui indique que le sucre commence à se dissoudre et que l'air s'incorpore.
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5
Verser progressivement le lait entier tout en continuant de mélanger pour obtenir une texture lisse; ajouter ensuite l'extrait de vanille puis incorporer le jus d'orange tamisé en mélangeant délicatement pour ne pas créer de mousse excessive mais en s'assurant d'une répartition homogène des arômes.
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6
Ajouter les rondelles de banane dans l'appareil : soit les mélanger délicatement pour qu'elles restent réparties dans le flan, soit les disposer au fond du moule si vous préférez des tranches visibles à la découpe ; ne pas trop écraser les fruits afin de conserver des morceaux reconnaissables après cuisson.
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7
Beurrer généreusement le(s) moule(s) à flan avec le beurre ramolli pour faciliter le démoulage et verser l'appareil en prenant soin d'éliminer les bulles d'air à la surface à l'aide d'une spatule ou en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail. Si vous utilisez le bain-marie, placer les moules dans le grand plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur des moules.
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8
Enfourner pour environ 35 minutes ; contrôler la cuisson en secouant légèrement le moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant ; la surface peut prendre une légère coloration dorée. Adapter le temps de cuisson si vous utilisez un grand moule plutôt que des portions individuelles.
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9
Sortir les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie pendant une quinzaine de minutes pour que les textures se stabilisent, puis démouler délicatement en passant la lame d'un couteau fin sur le pourtour si nécessaire ; réfrigérer au moins une heure si vous souhaitez servir bien frais, ou déguster à température ambiante pour des arômes plus prononcés.