-
1
Préchauffer le four à 160°C, grille au centre. Préparer un grand plat pour un bain-marie si vous utilisez des moules individuels.
-
2
Éplucher la banane et la couper en rondelles régulières d'environ 5 mm d'épaisseur. Les réserver sur une assiette sans les superposer.
-
3
Rouler l'orange sur le plan de travail, puis la presser au-dessus d'une passoire fine pour retirer la pulpe et les pépins. Mesurer le jus obtenu et le réserver séparément.
-
4
Dans un saladier, casser l'oeuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène, légèrement mousseux et un peu plus pâle.
-
5
Verser progressivement le lait entier en mélangeant. Ajouter l'extrait de vanille, puis incorporer délicatement le jus d'orange tamisé, jusqu'à ce que l'appareil soit homogène et peu mousseux.
-
6
Ajouter les rondelles de banane dans l'appareil et les mélanger délicatement, ou les disposer au fond du moule pour les rendre visibles à la découpe. Ne pas écraser les fruits.
-
7
Beurrer généreusement le ou les moules avec le beurre ramolli, puis verser l'appareil. Éliminer les bulles avec une spatule ou en tapotant légèrement le moule. Pour un bain-marie, placer les moules dans le grand plat et verser de l'eau chaude à mi-hauteur.
-
8
Enfourner pour environ 35 minutes. Secouer légèrement le moule : le centre doit être pris mais encore légèrement tremblotant, avec une surface éventuellement dorée. Adapter la cuisson à un grand moule plutôt qu'à des portions individuelles.
-
9
Sortir les flans du four et les laisser tiédir hors du bain-marie pendant une quinzaine de minutes. Démouler en passant si nécessaire la lame d'un couteau fin sur le pourtour, puis réfrigérer au moins une heure pour les servir bien frais, ou déguster à température ambiante.