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Ces spaghettis associent une sauce crémeuse à l'encre de seiche, qui leur donne une couleur noire et une saveur iodée. L'ail et l'huile d'olive en renforcent le parfum, tandis que le parmesan apporte une note salée et umami. La sauce doit rester assez fluide pour enrober les pâtes sans masquer leur texture al dente.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la généreusement et portez à ébullition rapide. Plongez les spaghettis en les séparant avec une fourchette, puis laissez cuire à petits bouillons selon le temps indiqué sur le paquet. Vérifiez leur texture 1 à 2 minutes avant la fin : ils doivent rester fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse doucement, sans fumer.
Écrasez ou hachez finement l'ail. Faites-le revenir dans l'huile chaude en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'il dore légèrement et devienne odorant, sans brunir pour éviter l'amertume.
Ajoutez l'encre de seiche dans la poêle et mélangez vigoureusement avec l'huile et l'ail. Frottez le fond pour décoller les sucs, jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Baissez le feu, versez la crème fraîche épaisse en filet et remuez constamment. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis poursuivez la cuisson douce 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe la cuillère. Ajustez le poivre en fin de cuisson.
Égouttez les spaghettis en réservant une petite louche d'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude hors du feu ou transférez-les directement dans la poêle.
Versez les pâtes dans la poêle et mélangez vigoureusement pour napper chaque brin. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée, jusqu'à obtenir une consistance satinée qui adhère aux spaghettis.
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes, puis saupoudrez le parmesan râpé en pluie fine. Servez sans tarder pour préserver la texture al dente et l'onctuosité de la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un vermentino ou un saumur blanc, qui équilibre la richesse de la crème. Une salade de roquette aux agrumes apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des courgettes ou des poivrons rôtis ajoutent une note douce ; terminez avec une panna cotta citronnée ou une tarte fine aux poires.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La crème et l'encre s'imprègnent davantage dans les spaghettis durant la nuit, ce qui renforce la note marine. Après quelques heures au frais, la sauce peut épaissir et perdre son aspect satiné. Réchauffez doucement en ajoutant de l'eau ou un filet de lait pour lui redonner de l'onctuosité. Ajoutez à nouveau le parmesan au dernier moment.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
