Merci !
Les gnocchis de semoule, parfois appelés gnocchi alla romana, sont préparés à partir d’une semoule cuite dans du lait, liée à l’œuf et au fromage, puis façonnée en boudins et découpée. Contrairement aux gnocchis de pomme de terre, leur pâte se travaille après refroidissement. Les morceaux sont ensuite pochés dans l’eau frémissante, puis rapidement dorés au beurre. Leur texture est fondante au centre, avec une surface légèrement dorée et striée qui peut retenir une sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Versez le lait froid dans une casserole. Ajoutez une partie du beurre en morceaux et une pincée de sel, puis portez doucement à frémissement : le beurre doit être fondu sans que le lait attache.
Hors du feu, versez la semoule en pluie fine tout en fouettant vigoureusement. La préparation doit devenir lisse, sans grumeaux.
Remettez sur feu doux et mélangez continuellement avec une spatule en bois pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la semoule épaississe et se détache légèrement des parois.
Retirez du feu et laissez tiédir une minute. Incorporez l’œuf battu, puis la partie du fromage râpé destinée à la pâte, jusqu’à obtenir une préparation homogène et souple.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et laissez-la refroidir jusqu’à pouvoir la toucher sans vous brûler. Façonnez ensuite des boudins réguliers d’environ 2 cm de diamètre.
Coupez les boudins en tronçons de 2 cm avec un couteau fariné. Roulez éventuellement chaque morceau sur le dos d’une fourchette ou une planche à gnocchis pour former des stries.
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis réduisez légèrement le feu pour maintenir un frémissement. Plongez les gnocchis par petites fournées afin qu’ils ne collent pas.
Laissez cuire jusqu’à ce que les gnocchis remontent à la surface, puis comptez encore 30 à 60 secondes. Égouttez-les avec une écumoire, laissez-les s’égoutter dans une passoire et ne les rincez pas.
Faites revenir rapidement les gnocchis égouttés dans une poêle chaude avec le reste du beurre, jusqu’à légère coloration. Servez aussitôt avec la sauce choisie, le fromage râpé réservé et le poivre fraîchement moulu.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte citron meringuée amandine
Fond de tarte aux biscuits
Gâteau aux noix
Gâteau aux poires 5-4-3-2-1 vanillé
Tarte chocolatée à la meringue
Compotée de fruits rouges acidulés
Tarte coco meringuée
Clafoutis aux cerises charnues
Omelette à l'orange flambée et sirupeuse
Sorbet Kiwi et Citron Vert Intensément Frais
Moelleux beurré au rhum et raisins
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une sauce tomate, un pesto ou un beurre noisette : ces préparations contrastent avec leur texture laiteuse. Une salade de roquette et de poires apporte fraîcheur, amertume et acidité. Des carottes ou des champignons rôtis ajoutent une note terreuse et du croquant. Un dessert peu sucré à base de poire ou d’agrumes termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les gnocchis, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; la semoule absorbe davantage les saveurs du fromage, tandis que la texture se raffermit légèrement. Pour éviter une croûte sèche, appliquez un film alimentaire directement sur la préparation. Pour une conservation jusqu’à trois mois, disposez les gnocchis à plat sur un plateau et congelez-les. Transférez-les ensuite dans un sac de congélation. Faites-les cuire directement dans l’eau bouillante, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
