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Ces pâtes crémeuses associent des chanterelles poêlées, une sauce à la crème fraîche et une persillade ajoutée au dernier moment. Les champignons sont d’abord nettoyés puis dorés avec l’échalote, l’ail, le beurre et l’huile d’olive, avant d’être liés par la crème. L’eau de cuisson des pâtes permet d’ajuster la sauce et de l’aider à bien enrober les pâtes. Le persil apporte une note fraîche qui équilibre la richesse de l’ensemble. La recette repose sur une cuisson suffisamment vive des chanterelles pour faire évaporer leur eau, puis sur un mélange hors du feu afin de garder une sauce lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à forte ébullition. Salez généreusement, plongez les pâtes et remuez pour éviter qu’elles ne collent. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu’à une texture al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez rapidement sans rincer.
Inspectez les chanterelles. Retirez la terre avec un pinceau ou un torchon humide, coupez les pieds terreux, puis tranchez ou effeuillez les champignons. Épluchez et ciselez finement l’échalote. Écrasez légèrement la gousse d’ail, puis hachez-la finement.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez une partie de l’huile d’olive et du beurre. Quand le mélange mousse légèrement, ajoutez l’échalote et faites-la suer sans coloration. Incorporez l’ail haché et faites-le blondir très brièvement, avant qu’il ne devienne amer.
Ajoutez les chanterelles, si possible en une seule couche. Augmentez légèrement le feu et laissez l’eau s’évaporer. Faites-les dorer en les remuant de temps en temps, puis poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et concentrées en goût.
Réduisez le feu, versez la crème fraîche et mélangez pour enrober les champignons. Laissez épaissir 2 à 3 minutes, sans ébullition vigoureuse. Salez et poivrez en fin de cuisson. Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu d’eau de cuisson.
Hors du feu, remettez les pâtes dans la casserole chaude ou dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Ajoutez le reste de l’huile d’olive et du beurre si vous souhaitez plus de brillance, puis ajustez l’onctuosité avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Hachez finement le persil plat et parsemez-en les pâtes juste avant de dresser. Servez immédiatement dans des assiettes préchauffées. Proposez du poivre fraîchement moulu à table pour permettre à chacun d’ajuster l’assaisonnement.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé aérien chocolat et éclats de fraises
Bananes chocolat et guimauves
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Pomme feuilletée au cœur frangipane
Tarte pomme banane à la cannelle
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Clafoutis Fruits Rouges et Nougat
Gâteau de Savoie Aérien
Moelleux chocolat noir et clémentines confites
Pommes au four au Calvados
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Fondant chocolat noir, cannelle et piment
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces pâtes avec un vin blanc sec et floral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire : sa fraîcheur équilibre la crème. Une salade tiède de jeunes pousses, pommes de terre nouvelles et vinaigrette au citron apporte aussi un contraste vif. Des légumes racines rôtis au thym prolongent les notes terreuses des champignons. En dessert, choisissez une tarte aux poires légère ou un fromage affiné au caractère doux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez de préférence ces pâtes le jour même. Le lendemain, les arômes boisés des chanterelles seront plus présents, mais les pâtes auront tendance à perdre de leur tenue. Placez les restes dans un récipient hermétique dès qu’ils ont tiédi. Au réchauffage, ajoutez un petit filet d’eau ou de lait pour détendre la sauce et lui rendre de l’onctuosité. Si vous conservez la sauce seule, posez un film alimentaire directement sur sa surface pour limiter la formation d’une peau. La sauce peut être congelée dans un sachet bien fermé ; ne congelez pas les pâtes déjà cuites, qui perdraient leur tenue à la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
