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La carbonara est un plat de pâtes enrobées d'une liaison au jaune d'œuf, à la crème fraîche et au parmesan, avec des lardons fumés revenus dans l'huile d'olive. Cette version ajoute de l'ail infusé, puis retiré avant le mélange final. Sa texture dépend de la chaleur résiduelle : elle doit épaissir la sauce sans faire coaguler le jaune. L'eau de cuisson réservée apporte l'amidon nécessaire pour obtenir une sauce satinée et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée, puis plongez-y les spaghettis en les séparant. Remuez au début et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet ; goûtez une tige 30–60 secondes avant la fin. Réservez de l'eau de cuisson, puis égouttez rapidement les pâtes sans les rincer.
Pendant la cuisson des pâtes, écrasez l'ail avec la lame d'un couteau, en le laissant entier pour pouvoir le retirer. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et ajoutez l'ail. Laissez infuser doucement une minute sans le colorer : l'huile doit être parfumée, mais l'ail rester pâle.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lardons fumés. Faites-les revenir en remuant de temps en temps pendant 4–6 minutes, selon leur épaisseur, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse et que leurs bords soient croustillants. Si la poêle devient sèche, déglacez avec un peu d'eau de cuisson réservée.
Pendant la cuisson des lardons, fouettez vigoureusement dans un bol le jaune d'œuf, la crème fraîche et le parmesan râpé jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène. Poivrez généreusement, sans ajouter de sel : les lardons et le parmesan sont déjà salés.
Retirez l'ail de la poêle, puis baissez le feu au minimum. Ajoutez immédiatement les spaghettis égouttés avec les lardons et mélangez en soulevant les pâtes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément enrobées de graisse et d'arômes.
Hors du feu, versez le mélange au jaune d'œuf sur les pâtes chaudes. Remuez rapidement et vigoureusement pour obtenir une émulsion crémeuse : la chaleur résiduelle doit cuire légèrement le jaune sans le brouiller. Si la sauce est trop épaisse, incorporez progressivement un peu d'eau de cuisson, jusqu'à ce qu'elle soit satinée et nappante.
Goûtez et ajoutez le sel seulement si nécessaire, puis poivrez fraîchement selon votre goût. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la sauce.
Dressez immédiatement dans une assiette chaude en formant un nid avec les spaghettis. Servez sans attendre : la sauce épaissit en refroidissant et perd rapidement sa texture onctueuse.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette carbonara avec un vin blanc sec et vif, comme un verdicchio ou un pinot grigio, dont la fraîcheur allège le gras des lardons et du parmesan. Une salade d'endives et de pomme verte au citron apporte amertume et fraîcheur. Des haricots verts sautés à l'ail ajoutent du croquant et une légère amertume. En dessert, choisissez une poire pochée ou un yaourt grec au miel pour terminer sans alourdir le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le plat tiédir, puis placez les restes dans un récipient hermétiquement fermé. Les pâtes absorbent progressivement la sauce : l'ensemble devient plus compact au fil des heures, tandis que le goût fumé des lardons se diffuse. Le lendemain, réchauffez doucement à la poêle avec un filet de lait ou un peu d'eau. Mélangez délicatement à feu très doux pour assouplir la préparation sans brusquer le jaune d'œuf ni dessécher le parmesan. La texture sera moins soyeuse que juste après le dressage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
