Carbonara crémeuse traditionnelle pour une personne
Un plat simple, réconfortant et toujours efficace : cette carbonara crémeuse pour une personne transforme un dîner ordinaire en petit plaisir savouré. Inspirée des classiques italiens mais pensée pour un solo, la recette rassemble des ingrédients familiers - spaghetti, lardons fumés, jaune d'œuf, crème fraîche et parmesan - pour créer une assiette gourmande et généreuse sans complication. On retrouve l'équilibre puissant du fumé des lardons contre la douceur onctueuse du jaune d'œuf et de la crème, rehaussé par l'ail et une pointe de poivre noir qui réveillent le tout. La texture est soyeuse, le parmesan apporte une note salée et umami qui lie les saveurs, tandis que l'huile d'olive apporte une légère rondeur. Idéale pour un déjeuner rapide, un dîner en solo ou une soirée cocooning, cette carbonara promet satisfaction et confort. Facile à préparer avec des ingrédients du placard, elle rassure par sa réussite presque garantie et par le plaisir immédiat qu'elle procure à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée (environ 10 g/L) puis plongez-y les spaghettis en les séparant pour qu'ils ne collent pas. Remuez au début, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez une tige 30–60 secondes avant la fin pour ajuster. Prélevez et réservez au moins 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement les pâtes sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.Portez à ébullition une grande casserole d'eau largement salée (environ 10 g/L) puis plongez-y les spaghettis en les séparant pour qu'ils ne collent pas. Remuez au début, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué sur le paquet .
Goûtez une tige 30–60 secondes avant la fin pour ajuster. Prélevez et réservez au moins 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter rapidement les pâtes sans les rincer afin de conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez la base aromatique : écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer les arômes mais laissez-la entière pour pouvoir la retirer facilement après cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail. Laissez infuser doucement une minute sans colorer pour parfumer l'huile.Pendant la cuisson des pâtes, préparez la base aromatique : écrasez la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer les arômes mais laissez-la entière pour pouvoir la retirer facilement après cuisson. Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail. Laissez infuser doucement une minute sans colorer pour parfumer l'huile.
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Étape 3Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lardons fumés dans la poêle. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords, environ 4–6 minutes selon leur épaisseur. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère d'eau de cuisson réservée pour conserver un peu de jus.Augmentez légèrement le feu et ajoutez les lardons fumés dans la poêle. Faites-les revenir en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils rendent leur graisse et deviennent croustillants sur les bords, environ 4–6 minutes selon leur épaisseur. Si la poêle devient trop sèche, déglacez avec une cuillère d'eau de cuisson réservée pour conserver un peu de jus.
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Étape 4Pendant que les lardons cuisent, préparez la liaison crémeuse : dans un bol, fouettez vigoureusement le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Poivrez généreusement, sans ajouter encore de sel (les lardons et le parmesan sont déjà salés).Pendant que les lardons cuisent, préparez la liaison crémeuse : dans un bol, fouettez vigoureusement le jaune d'œuf avec la crème fraîche épaisse et le parmesan râpé jusqu'à obtention d'une texture homogène et lisse. Poivrez généreusement, sans ajouter encore de sel (les lardons et le parmesan sont déjà salés).
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Étape 5Retirez la gousse d'ail de la poêle puis baissez le feu au minimum. Ajoutez immédiatement les spaghettis égouttés dans la poêle avec les lardons et mélangez pour enrober les pâtes de graisse et d'arômes, en effectuant des gestes de cuisson qui soulèvent les pâtes pour bien répartir.Retirez la gousse d'ail de la poêle puis baissez le feu au minimum. Ajoutez immédiatement les spaghettis égouttés dans la poêle avec les lardons et mélangez pour enrober les pâtes de graisse et d'arômes, en effectuant des gestes de cuisson qui soulèvent les pâtes pour bien répartir.
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Étape 6Hors du feu, versez le mélange jaune-crème-parmesan sur les pâtes chaudes puis remuez rapidement et vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour créer une émulsion crémeuse : la chaleur résiduelle doit cuire légèrement le jaune sans le transformer en œufs brouillés. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance satinée et nappante.Hors du feu, versez le mélange jaune-crème-parmesan sur les pâtes chaudes puis remuez rapidement et vigoureusement en effectuant des mouvements circulaires pour créer une émulsion crémeuse : la chaleur résiduelle doit cuire légèrement le jaune sans le transformer en œufs brouillés. Si la sauce paraît trop épaisse, incorporez progressivement une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance satinée et nappante.
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Étape 7Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez une toute petite pincée de sel seulement si nécessaire, puis poivrez fraîchement selon votre goût pour rehausser les arômes fumés. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la sauce.Goûtez et ajustez l'assaisonnement : ajoutez une toute petite pincée de sel seulement si nécessaire, puis poivrez fraîchement selon votre goût pour rehausser les arômes fumés. Mélangez une dernière fois pour homogénéiser la sauce.
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Étape 8Dressez immédiatement dans une assiette chaude en formant un nid avec les spaghettis et parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé supplémentaire. Servez sans attendre pour profiter de la texture onctueuse et de la chaleur optimale.Dressez immédiatement dans une assiette chaude en formant un nid avec les spaghettis et parsemez éventuellement d'un peu de parmesan râpé supplémentaire. Servez sans attendre pour profiter de la texture onctueuse et de la chaleur optimale.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la gestion de la chaleur donc maintenir la poêle à feu moyen pour dorer les lardons sans brûler l'ail évite une amertume tenace et conserve du jus de cuisson pour la sauce. Une petite réserve d'eau de cuisson tiède permet d'ajuster la texture sans diluer la saveur et facilite l'émulsion de la crème et du jaune d'œuf pour obtenir une sauce lisse.
Mélanger hors du feu le mélange œuf‑crème‑parmesan avec des pâtes chaudes mais non bouillantes empêche la coagulation et garantit une onctuosité veloutée. Saler modérément les pâtes à la cuisson car les lardons et le parmesan apportent déjà du sel et risquent de rendre le plat trop salé si l'on exagère.
Poivrer généreusement mais en fin de préparation pour préserver les arômes frais du poivre noir. Égoutter sans rincer conserve l'amidon essentiel à la liaison de la sauce.
Si la préparation semble granuleuse, ajouter une cuillère d'eau de cuisson chaude et remuer vigoureusement pour lisser. Filtrer ou retirer l'ail après cuisson empêche qu'il ne domine le plat.
Utiliser du parmesan de bonne qualité fraîchement râpé améliore la tenue et l'intensité gustative. Servir immédiatement maximise la texture crémeuse avant que la sauce ne s'épaississe.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et la salinité fumée, servez un vin blanc sec à acidité marquée comme un verdicchio ou un pinot grigio frais qui nettoie le palais et soutient le parmesan sans l'étouffer.
En entrée, une salade d'endives et pomme verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron apporte amertume et fraîcheur pour préparer la bouche.
Côté accompagnement, des légumes verts croquants comme des haricots verts sautés à l'ail offrent une texture et une légère amertume qui contrent le gras.
Pour conclure, un dessert léger à la poire pochée ou au yaourt grec au miel apporte douceur modérée et acidité douce afin de terminer le repas sans alourdir.
Conservation
La carbonara crémeuse se consomme de préférence immédiatement après préparation, car sa texture est optimale alors.
Si vous devez la conserver, placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consommez-la dans les 24 heures.
Attention, l'acidité de la crème peut altérer la texture du plat et le rendre moins agréable au goût après quelques heures.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de coaguler les œufs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une alternative sans lactose, envisagez d'utiliser un fromage végétal et une crème de soja ou d'amande.
Pour une version sans œufs, vous pouvez remplacer le jaune d'œuf par de la fécule de maïs mélangée à de l'eau pour obtenir une consistance crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce devient-elle granuleuse ou filandreuse lors de l'incorporation hors du feu ?
Pourquoi les jaunes d'œuf coagulent-ils et forment-ils des grumeaux en mélangeant aux pâtes ?
Pourquoi les lardons rendent-ils trop de gras et imbibent-ils les pâtes au lieu d'apporter du croustillant ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
