Tagliatelles au curry crémeuses et parfumées
Laissez-vous tenter par un plat qui sent bon les soirées réconfortantes : des tagliatelles au curry crémeuses et parfumées, simples mais pleines de caractère. Inspirée des saveurs métissées, cette recette marie la douceur de la crème fraîche et la chaleur épicée du curry pour transformer des ingrédients du quotidien en un plat savoureux et convivial. C'est le genre de préparation qui convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à une petite table entre amis : rassasiante sans être lourde, elle met en valeur le poulet tendre et les longues rubans de pâtes qui s'enrobent d'une sauce onctueuse. Les notes légèrement piquantes du curry contrastent avec la rondeur de la crème et l'arôme doux de l'oignon, pour un équilibre gustatif immédiatement agréable. L'huile d'olive apporte une touche fruitée discrète, tandis que sel et poivre finissent de souligner les saveurs. Accessible et rapide, cette recette promet une réussite à chaque fois et le plaisir d'un plat chaleureux qui rassemble autour de la table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Plongez les tagliatelles et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour vérifier la texture : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée .
Plongez les tagliatelles et cuisez-les al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes). Remuez de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûtez-les une minute avant la fin pour vérifier la texture : elles doivent rester légèrement fermes sous la dent. -
Étape 2Pendant la cuisson des pâtes, préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis taillez le poulet en dés d'environ 1 à 1,5 cm pour qu'ils cuisent vite et s'imprègnent bien des saveurs.Pendant la cuisson des pâtes, préparez les ingrédients : pelez et émincez finement l'oignon en lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis taillez le poulet en dés d'environ 1 à 1,5 cm pour qu'ils cuisent vite et s'imprègnent bien des saveurs.
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Étape 3Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour obtenir une caramélisation douce qui apportera de la profondeur aromatique.Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen .
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant régulièrement pour obtenir une caramélisation douce qui apportera de la profondeur aromatique. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et étalez-les en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces .
Cette étape développe les sucs qui enrichiront la sauce.Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et étalez-les en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément. Laissez-les saisir sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-les pour obtenir une belle coloration sur toutes les faces .
Cette étape développe les sucs qui enrichiront la sauce. -
Étape 5Saupoudrez la poudre de curry sur le poulet encore chaud et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau .
Laissez cuire une trentaine de secondes à une minute en remuant afin de torréfier les épices et libérer pleinement leurs arômes sans les brûler.Saupoudrez la poudre de curry sur le poulet encore chaud et mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau .
Laissez cuire une trentaine de secondes à une minute en remuant afin de torréfier les épices et libérer pleinement leurs arômes sans les brûler. -
Étape 6Réduisez le feu, versez la crème fraîche directement dans la poêle et mélangez pour intégrer les sucs. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère, en remuant de temps à autre pour obtenir une texture onctueuse.Réduisez le feu, versez la crème fraîche directement dans la poêle et mélangez pour intégrer les sucs. Assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, puis laissez mijoter très doucement 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la cuillère, en remuant de temps à autre pour obtenir une texture onctueuse.
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Étape 7Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson. Incorporez les pâtes chaudes à la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce. Si la préparation semble trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir la consistance désirée.Égouttez les tagliatelles en réservant une louche d'eau de cuisson. Incorporez les pâtes chaudes à la poêle et mélangez délicatement pour enrober chaque brin de sauce. Si la préparation semble trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir la consistance désirée.
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Étape 8Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez éventuellement de coriandre ou de persil ciselé avant de présenter.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Pour une touche de fraîcheur et de couleur, parsemez éventuellement de coriandre ou de persil ciselé avant de présenter.
Les conseils du chef
Pour obtenir des tagliatelles au curry toujours réussies il est utile de réserver un peu d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter afin d'ajuster la consistance de la sauce et éviter qu'elle ne devienne trop lourde, un peu d'eau chaude détend la crème sans la couper. Contrôler la température lors de la cuisson du poulet évite qu'il se dessèche, une cuisson vive au départ pour saisir puis un feu plus doux conserve moelleux et jus.
Saupoudrer le curry sur matière chaude favorise l'extraction des arômes et réduit le goût poudreux, patienter une minute de plus après l'ajout permet au parfum de se développer. Assaisonner progressivement plutôt que d'un coup aide à mieux doser le sel et le poivre car la crème atténue les saveurs.
Pour une sauce lisse, remuer doucement la crème en l'incorporant et éviter de bouillir vigoureusement afin de prévenir la séparation. Si l'oignon colore trop vite, baisser le feu et ajouter une cuillerée d'eau pour terminer la cuisson sans brûler.
Couper le poulet en morceaux de taille régulière assure une cuisson homogène et identifie les pièces trop cuites. Enfin mélanger les pâtes à la sauce hors du feu quelques instants garantit un enrobage brillant et une texture soyeuse.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour sublimer ces tagliatelles au curry crémeuses, misez sur un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un riesling sec dont l'acidité va couper la richesse de la crème et réveiller les épices sans masquer le curry.
En entrée, une salade tiède de légumes rôtis et citron confit apporte une acidité fraîche et une légère amertume qui équilibrent le gras tout en préparant le palais.
En accompagnement, des légumes verts croquants sautés à l'ail ou des haricots verts vapeur offrent une texture contrastée et une fraîcheur herbacée face à la texture onctueuse des pâtes.
Pour prolonger le repas, un dessert léger à base d'agrumes ou d'un sorbet au citron vert ramène une finale acidulée qui nettoie le palais et complète les notes exotiques.
Conservation
Les tagliatelles au curry peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les réchauffer à feu doux pour préserver la texture de la crème.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut se dégrader, rendant la sauce moins agréable au goût.
Pour éviter une séparation des ingrédients, il est préférable de ne pas congeler ce plat, car la crème pourrait se décomposer et perdre son onctuosité.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du poulet et de la crème fraîche, qui peuvent poser des problèmes aux personnes allergiques.
Pour une version végétarienne, optez pour du tofu soyeux et de la crème de soja, tout en conservant l'authenticité des saveurs.
Questions fréquentes
Pourquoi les tagliatelles restent-elles collantes et forment-elles une masse après les avoir mélangées à la sauce ?
Pourquoi le poulet devient-il sec et fibreux malgré une cuisson apparente à cœur ?
Pourquoi la sauce au curry se sépare-t-elle et devient-elle granuleuse après l'ajout de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
