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Ce rôti de porc est saisi à la poêle, cuit au four, puis recouvert de fines tranches de mimolette gratinées. La viande reste rosée et fondante, tandis que le fromage forme une couverture dorée, fondue et légèrement croustillante. L’ail et le thym parfument les sucs de cuisson sans masquer le goût du porc. Le repos avant la découpe permet de servir des médaillons moelleux, à accompagner de légumes ou d’une salade fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou traditionnelle.
Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle luise. Posez le rôti, assaisonnez légèrement chaque face, puis saisissez-le sans le bouger 2–3 minutes par face en le retournant jusqu’à coloration brune.
Pendant que le rôti dore, écrasez l’ail avec la lame d’un couteau et frottez-en la viande. Glissez le thym entre la viande et la croûte, ou posez-le sur le dessus.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, en répartissant l’assaisonnement sur toute la surface. Massez légèrement la viande pour le faire adhérer.
Transférez le rôti dans un plat allant au four. Récupérez les sucs de la poêle et versez-les autour de la viande, puis enfournez sur la grille centrale pendant environ 25 minutes à 180°C, jusqu’à obtenir une chair rosée et fondante.
Sortez le plat du four sans découper le rôti. Disposez les tranches fines de mimolette sur le dessus en les chevauchant légèrement, jusqu’à couvrir toute la surface.
Remettez le rôti au four en position gril ou à chaleur vive pendant 4 à 5 minutes. Surveillez la mimolette : elle doit être fondue, buller et dorer sans brûler.
Laissez reposer le rôti 5 minutes hors du four, couvert légèrement d’une feuille d’aluminium. Tranchez-le en médaillons réguliers et servez immédiatement, éventuellement entouré du jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Flan Flamand à la Bière et Muscade
Fondant intense à l'orange et glaçage acidulé
Génoise Aérienne à l'Ananas Frais
Tarte Normande Crémeuse et Caramélisée
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Étoile filante au chocolat et fruits
Galette Feuilletée Pommes et Cannelle
Tarte au fromage blanc et vanille
Tartelette à la fraise
Salade de fruits givrée au miel et menthe
Mille-feuille aux fruits rouges
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rôti avec des carottes et des oignons rôtis au vinaigre de cidre : leur pointe acidulée équilibre le fromage. Une salade de mâche, noix et pomme verte apporte fraîcheur et croquant. Un chardonnay non boisé ou un gamay accompagne la mimolette, tandis que des poires poêlées au miel terminent le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans un récipient parfaitement hermétique, avec le jus de cuisson pour éviter que la viande et la mimolette ne sèchent. Le lendemain, la chair peut sembler plus tendre, les sucs ayant eu le temps de se diffuser. Réchauffez doucement à la poêle avec un fond d’eau ou au four à basse température, afin de ne pas durcir le fromage. Pour une garde longue, congelez les morceaux bien emballés dans une boîte rigide, puis décongelez-les la veille au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
