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Cette quiche rustique associe du chou frisé précuit, du jambon blanc et un appareil aux œufs et à la crème, dans une pâte brisée. Le chou apporte une note végétale légèrement amère, équilibrée par le jambon et le fromage râpé qui gratine à la surface. La pâte peut être précuite à blanc quelques minutes si vous souhaitez renforcer son croustillant. Servie tiède, elle se découpe lorsque l’appareil est encore moelleux mais suffisamment raffermi.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer les ingrédients avant de les assembler.
Laver le chou frisé sous l’eau froide, l’égoutter, retirer les grosses côtes centrales, puis émincer finement les feuilles en lanières régulières.
Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le chou et remuer jusqu’à ce qu’il soit souple, que l’eau de végétation soit évaporée et que le chou ne brûle pas. Assaisonner légèrement.
Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte individuel et appuyer sur les bords. Piquer le fond à la fourchette. Si vous le souhaitez, précuire 5 minutes à blanc.
Répartir le chou frisé cuit sur le fond de pâte, puis égaliser la surface avec une spatule.
Tailler le jambon en petits dés ou en fines lanières, puis le parsemer régulièrement sur le chou.
Fouetter les œufs avec la crème fraîche dans un saladier jusqu’à obtenir un appareil lisse. Assaisonner modérément.
Verser l’appareil aux œufs et à la crème sur la garniture sans déborder. Tapoter légèrement le moule pour répartir le liquide et chasser les bulles d’air.
Saupoudrer régulièrement le fromage râpé sur toute la surface de la quiche.
Enfourner la quiche au centre du four et cuire environ 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris et le bord de la pâte bien cuit. Piquer le cœur : le couteau doit ressortir propre.
Laisser tiédir la quiche quelques minutes sur une grille, puis la démouler délicatement et la couper en parts. Servir tiède.
Des salades pour accompagner
Salade de poulet à la vietnamienne
Melon frais, jambon cru et roquette
Salade de poireaux crémeuse et pommes
Poulet à l'aneth et concombre frais
Salade chou blanc, ananas et pomme
Salade de sardines citronnée
Salade paysanne aux lardons fumés
Salade de chou-fleur râpé, pomme et curry
Carottes râpées à l'orange et cumin
Salade landaise tiède aux gésiers confits et pommes de terre
Taboulé de chou-fleur frais
Salade au poulet fumé, pomme et miel
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade croquante de mâche et de pomme Granny Smith : leur fraîcheur et leur acidité allègent la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et fondant qui s’accorde avec le jambon. Un vin blanc sec et minéral, comme un picpoul ou un jeune sauvignon, accompagne le gras de la quiche et ses notes lactées. Terminez avec une compote de poire légèrement épicée, douce et nette en bouche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient bien fermé. Le lendemain, les arômes du chou et du jambon seront davantage infusés dans la crème, mais la pâte pourra être moins croustillante. Vous pouvez envelopper chaque part dans un film protecteur pour limiter le dessèchement de l’appareil aux œufs et du fromage. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez les portions au congélateur dans un sac hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
