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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à une garniture de foies de lapin, d’échalote, de crème fraîche, d’œuf et de thym. Les foies sont d’abord saisis avec l’échalote, puis liés à la crème et à l’œuf avant d’être enfermés entre deux disques de pâte. Une cheminée centrale laisse s’échapper la vapeur. La cuisson donne une croûte croustillante et une garniture moelleuse, à servir chaude en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez une plaque au centre du four pour la chauffer.
Beurrez légèrement les parois d’un petit moule à tarte d’environ 15 cm. Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez le moule en l’ajustant contre les parois.
Émincez l’échalote en fines lamelles. Faites-la revenir doucement dans le reste du beurre chaud jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement ambrée.
Coupez les foies de lapin en morceaux réguliers. Ajoutez-les aux échalotes, salez, poivrez et parsemez de thym effeuillé. Saisissez à feu moyen en remuant délicatement, puis égouttez-les rapidement sur du papier absorbant après une cuisson brève.
Retirez la poêle du feu. Incorporez la crème fraîche et une partie de l’œuf battu hors du feu, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
Versez la préparation tiédie dans le fond de tarte et répartissez les morceaux de foie dans la garniture.
Découpez un disque de pâte pour recouvrir la tourte. Posez-le sur la garniture, soudez les bords en pinçant ou en roulant la pâte, puis percez une petite cheminée centrale.
Badigeonnez la surface avec le reste de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau. La pâte doit être entièrement dorée et brillante avant l’enfournement.
Déposez le moule sur la plaque chaude, au centre du four, et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être uniformément dorée et les jus de cuisson ne plus être liquides.
Sortez la tourte du four et laissez-la reposer 5 minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, tranchez-la et servez-la chaude.
Des salades pour accompagner
Salade acidulée pamplemousse, ananas et Paris
Taboulé Frais à l'Agneau et Pois Chiches
Salade de Farfalle à la Feta
Salade fraîcheur mangue, avocat et coriandre
Salade du Médoc au chèvre frais
Salade terre-mer saumon et magret fumé
Vinaigrette Veloutée Miel et Moutarde
Crabe Acidulé à la Mangue et Avocat
Salade de pêches au thon
Salade brésilienne
Poivrons rouges marinés à l'ail et persillade
Vinaigrette Figues, Foie Gras et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, pour alléger la crème et les foies. Une salade de mâche et de roquette, avec des noix torréfiées et une vinaigrette au vinaigre de cidre, apporte fraîcheur et croquant. Des petites pommes de terre sautées au romarin prolongent la note rustique. Pour finir, une tartelette aux poires caramélisées et à l’amande apporte une douceur fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les portions refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Attendez le refroidissement complet avant de fermer la boîte, car la condensation ramollirait la pâte brisée. Le lendemain, les parfums de thym et de foie de lapin seront plus marqués, mais le croustillant diminuera. Pour une conservation plus longue, glissez les parts dans un sac de congélation en chassant l’air. Elles se gardent jusqu’à trois mois au congélateur. Réchauffez-les quelques minutes à température modérée avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
