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Cette quiche associe des poireaux et des courgettes revenus à la poêle, un appareil aux œufs et à la crème fraîche, puis du fromage râpé sur une pâte brisée. Les légumes doivent rester tendres sans rendre trop d'eau, afin que le fond conserve sa tenue. La cuisson au four fait dorer la croûte et gratiner le fromage, tandis que le centre doit rester ferme au toucher. Elle se sert chaude ou après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre.
Nettoyez le poireau, retirez les racines et la partie verte trop sèche, puis coupez-le en fines rondelles. Lavez et essuyez la courgette avant de la tailler en fines demi-lunes.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les poireaux, saisissez-les doucement, puis incorporez les courgettes. Remuez jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement translucides. Prolongez la cuisson quelques minutes s'ils rendent beaucoup d'eau.
Étalez la pâte brisée dans un moule individuel, foncez les bords et piquez le fond avec une fourchette. Si la pâte déborde, taillez l'excédent.
Laissez refroidir les légumes, puis répartissez-les sur le fond de pâte sans les entasser.
Fouettez les œufs et la crème fraîche dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement.
Versez l'appareil aux œufs et à la crème sur les légumes en inclinant légèrement le moule pour le répartir entre les morceaux.
Parsemez régulièrement le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez pour 30 à 35 minutes. La quiche est cuite lorsque la croûte est dorée, le dessus légèrement gratiné et le centre ferme au toucher. Si la surface colore trop vite, couvrez-la délicatement d'une feuille d'aluminium.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille avant de la servir.
Des salades pour accompagner
Pissenlits, lardons et pommes de terre
Pommes de terre au paprika et cumin
Pourpier sauvage et tomates : fraîcheur
Salade protéinée haricots rouges et thon
Salade tiède de pommes caramélisées et noix
Vinaigrette Légère Miel et Citron
Salade fraîcheur pamplemousse, avocat et mandarine
Tomates anciennes et mozzarella
Fenouil et pomme verte acidulée
Carottes à la marocaine parfumées au cumin
Chou rouge à la russe : le croquant crémeux
Salade d'endives aux oranges et noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette quiche avec une salade verte et une vinaigrette acidulée au citron, qui apportent fraîcheur et contraste avec la crème et le fromage. Un vin blanc sec et vif convient également. Des pommes de terre rôties ou un gratin léger ajoutent une garniture chaude ; terminez avec une compote acidulée ou une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les parts atteindre la température ambiante, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la garniture peut alors sembler plus fondante et les saveurs plus développées. Congelez les restes jusqu'à deux mois dans un sac de congélation bien fermé, après en avoir chassé l'air. Réchauffez-les au four traditionnel pour raffermir la pâte et retrouver une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
